原料
土豆: 1又1/2磅(680g)， 犹太盐: 适量， 细磨黑胡椒粉: 1茶匙(4.9ml)， 粗磨黑胡椒粒: 1又1/2茶匙(7.4ml)， 肉豆蔻粉: 一小撮， 鸡蛋: 1个大的， 普通面粉: 1杯-1又1/4杯(237ml-296ml)， 佩科里诺奶酪(Pecorino): 1杯(237ml)， 无盐黄油: 4大勺(59ml)， 帕尔马干酪(parmesan): 1/2杯(118ml)
步骤
1土豆倒锅中，加2.5cm深的冷水中火煮到微沸，继续咕嘟20到25分钟，直到土豆可以轻松被叉子捅透为止。沥干，稍稍放凉后剥皮，拿个压土豆机压成薯蓉，在案板上撒薄薄一层，彻底放凉。
21茶匙盐、细磨黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合均匀，撒在薯蓉上，再淋上打散的蛋液，接着淋上1杯面粉和半杯擦成蓉的佩科里诺奶酪。拿把铲刀边铲边搅到面团开始成形，薄薄撒上一层面粉，然后开始动手揉。这期间可以再略多加一点面粉，最多不要超过1/4杯。揉到面团差不多顺滑了、还略湿润但不黏手了，就动手搓成球。
3面团切四份，先取一份，剩下的盖上保鲜膜备用。面团切两半，撒上面布，然后擀成直径1cm的长条，再切成1cm长的段，撒上面布。就这么把剩下所有的面团加工完。
4往两个大烤盘上铺上厨房用纸，然后撒上面布。两手薄薄蘸一层面粉，将每段面块揉成小球，然后放叉子上，轻柔又快速的边摁边搓过去，然后放烤盘上。如果一次做不了这么多，可以先晾着放进冰箱冻硬，然后装进塑封袋冷冻最多不超过3周。
5坐一大锅开水，撒足量盐。这期间另取一锅，倒入黄油中火融化，然后倒入粗磨黑胡椒粒爆30秒。倒入3/4杯盐开水煮两三分钟，液体减半、呈现稀奶油酱状时离火。
6分批将团子放漏网里，颠到没有多余的面为止，下到刚才煮开水的锅里煮两分钟左右，飘起来就捞出，扔到奶油酱锅里。所有的团子都进了奶油酱锅后，搅拌到均匀覆盖，重新开中火煮开，如果汤汁太浓了就再加1/4杯煮团子的汤调整一下浓度。离火，倒入1/4杯佩科里诺奶酪、1/4杯帕尔马干酪搅匀。最后在顶上再撒上最后的1/4杯佩科里诺奶酪和1/4杯帕尔马干酪。开烧烤架，烤一两分钟，表面变成棕色、咕嘟咕嘟冒泡就可以了。
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