原料
中筋面粉: 500g， 温水: 260g（留出5-10g进行调整）， 发酵粉: 4g， 白砂糖: 10g， 中筋面粉: 少量（和面用）
步骤
1把面粉、发酵粉和糖放在面盆中用筷子搅拌均匀（最好是耐高糖酵母，不容易破坏酵母活性），一边搅拌一边加入温水搅拌成絮状（我有多加了10克，这次的面粉很吸水，而且北方比较干燥）再用手活成相对光滑的面团。如果你有厨师机或面包机或和面机，那就更省劲儿了。给揉好的面团盖上潮湿的纱布或者保鲜膜进行第一次发酵，（是盖在盆上，不是面团上…） 夏天发酵最快，春秋其次，冬天最慢，如果有烤箱发酵功能也不错，没有请看小贴士。
2面团发酵至2-2.5倍大小即可，如果不确定可以像查看面包发酵的办法，手指蘸面粉戳个洞，不回缩不塌陷就是正好。
3取出面团，里面是蜂窝状，稍微有一点点酒精的味道，那就是发酵到位了。案板上多撒点干粉，再混合小指指甲盖那么多的小苏打，为的是馒头更有嚼劲。
4开始揉面团排气，把这些干粉揉完可以再填些进去，目的是为了让面团内部组织饱满细腻，反复揉至面团光滑平整，揉进去的面粉大概总体需要50g左右。
5然后分成等量的剂子，我是500克的面粉，113克一个，一共7个剂子。
6每个剂子都转圈向中心揉，揉40-50下，然后揉圆往内收，捏紧底部封口，用两只手给它整形略高一点。
7蒸锅内放凉水，将全部揉好的剂子放入锅内，盖锅盖进行二次发酵，约15分钟。
8冷水开火，大火烧开后计时25分钟。关火，焖2-3分钟即可开盖出锅。
9性感的大馒头出锅啦！
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小技巧
1.每个牌子的面粉吸水性不同，留出5-10g温水进行调整，揉好的面团软硬度比饺子面要硬一些。 2.冬天天冷发酵比较缓慢，可以在锅中加少量水，加热但不能烫手，把面盆放进去盖上锅盖进行发酵，水凉了再稍微加热一下。我把它放在锅里就去陪孩子玩儿了，还挺省心 3.一发的时间不能过长了，不然蒸好的馒头容易出现微酸的味道。 4.检查面团是否揉到位，有一个好办法：切开一小块面团查看里面的组织，没有大气泡组织均匀就说明揉到位了。 5.成型的剂子需要高一点，不然二次发酵后容易塌陷。
