美味养生面包 0

原料

高筋面粉: 600克, 杂粮粉: 100克, 黑麦天然酵种: 200克(100%水粉比例), 全麦天然酵种: 200克, 葡萄天然酵种: 200克, 盐: 18克, 水: 300克左右, 红枣: 200克, 黑麦粉: 150克, 黑啤酒: 250克, 盐: 2克, 干酵母: 6克, 黑麦粉: 适量

步骤

1将啤酒面糊材料一起称好搅拌均匀

2将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性,加入红枣搅拌均匀。室温25℃基本发酵60分钟,对折翻面在发酵50分钟,发酵至原体积的2倍大左右

3将面团分割成600克每个

4将面团对折卷起

5卷成橄榄形

6放入铺入面粉袋的烤盘室温28℃,发酵90分钟左右

7将发酵完成的面团轻轻移入烤盘

8表面挤上啤酒面糊

9洒上黑麦粉

10以烤箱温度220℃,喷水烘烤45分钟

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