原料
高筋面粉: 600克, 杂粮粉: 100克, 黑麦天然酵种: 200克(100%水粉比例), 全麦天然酵种: 200克, 葡萄天然酵种: 200克, 盐: 18克, 水: 300克左右, 红枣: 200克, 黑麦粉: 150克, 黑啤酒: 250克, 盐: 2克, 干酵母: 6克, 黑麦粉: 适量
步骤
1将啤酒面糊材料一起称好搅拌均匀
2将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性,加入红枣搅拌均匀。室温25℃基本发酵60分钟,对折翻面在发酵50分钟,发酵至原体积的2倍大左右
3将面团分割成600克每个
4将面团对折卷起
5卷成橄榄形
6放入铺入面粉袋的烤盘室温28℃,发酵90分钟左右
7将发酵完成的面团轻轻移入烤盘
8表面挤上啤酒面糊
9洒上黑麦粉
10以烤箱温度220℃,喷水烘烤45分钟