原料
（饼皮部分）: ， 枧水: 2.5g， 植物油: 30g， 中筋面粉: 115g， 转化糖浆: 80g， （馅儿部分）: ， 瓜子、核桃、花生、芝麻、腰果: 115g（合计）， 凉开水: 40g， 蜂蜜或枫糖浆: 50g， 黄油: 18g， 中粉+糯米粉: 130g（两种粉各65g）， （表面装饰）: ， 蛋黄加几滴凉开水:
步骤
1混合2g枧水，75g转化糖浆、32.5g植物油
2加入115g中粉，注：没有中粉，可用低粉和高粉配制（比例是低7高3，即低粉80.5g，高粉34.5g）
3混合成光滑面团即可，保鲜袋装好，室温松弛1小时，有一次松弛了2小时，感觉更好包。
4趁饼皮松弛时候，制作馅儿。果仁有两点要求，一是要切碎，不用很碎，颗粒即可；另一个是果仁都要是熟的
5糯米粉和中粉各65g，合计130g，此处也要求粉是熟的（可微波炉转2分钟，可用锅小火炒熟，可烤箱烤熟），我是把粉和混合果仁碎一起放入烤箱150度10分钟
6烤熟后取出，在锅内放入黄油18g、蜂蜜或枫糖50g、凉开水40g、果仁碎及中粉、糯米粉混合物，最好用不粘锅，小火，炒成团即可（炒制时间约2分钟左右）
750g月饼，皮20g，馅儿30g。馅儿放凉后，饼皮和馅儿各按重量分成11份，饼皮包入馅儿，用手的虎口收口，收口朝外，放入模具，压出花形。
8200度预热烤箱，将压好花形的月饼，放入预热好的烤箱，中下层定型5分钟，这样月饼不容易塌，时间到后取出，烤箱调至180度，此时可以给月饼刷蛋液（一般一个蛋黄加几滴水可刷百来个月饼，所以每个月饼刷到的用量可想而知，蛋黄搅匀，刷的时候，刷子在碗边多挂几下）
9刷好蛋液后，中下层180度14分钟左右，根据各自烤箱调整
小技巧
果仁品种可根据喜好调整；月饼刚出炉颜色没有那么亮，回油后会色泽更漂亮；
