简介
臻子与巧克力的绝配组合
原料
蛋黄糊：橙汁80ml，糖20g，色拉油60~70ml（不要用有气味的花生油，麻油，橄榄油等），低粉100g，蛋黄5个，蛋白部分：蛋白5个，糖70g，玉米粉8克，白醋1/4小勺），盐1小撮（不能多，约1/8小勺），巧克力富奇：黑巧克力100克，鲜奶油45克，水2大匙
步骤
1、拌蛋黄糊： a、橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。可以提前将糖放橙汁里泡化。 b、加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度 c、一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌） d、最后加蛋黄，拌匀即可。 这些搅拌过程全用手动打蛋器就行 2、另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，一次加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。 3、打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同） 4、将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。 5、将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。 6、放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖锡纸。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘著蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。 7、取出后立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕。 8、蛋糕切片抹夹心，整个外部抹好巧克力富奇后随意加上自己喜欢的水果装饰即可 巧克力富奇做法： 巧克力切碎，加水隔水加热，搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀即可。
小技巧
我烤制的温度是： 145度30分钟使蛋糕发起，转170度5分钟使表面上色，转160度10分钟使蛋糕熟透。 夹心是臻子粉、可可粉与鲜奶油混合而成，用量可依据个人喜好随意调配
