原料
戚风蛋糕材料:冷藏鸡蛋5个,低粉90克,玉米淀粉10克,色拉油60克,鲜橙汁60克,白糖60克,盐1克,白醋4-5滴 巧克力慕司馅:黑巧克力100克,白巧克力适量,吉利丁3片(15克),牛奶150克,森派淡奶油250克,防潮糖粉,可可粉适量
步骤
1、先分离蛋黄、蛋清在无水无油的容器里,蛋黄搅散加入色拉油搅拌至无油珠,再加橙汁搅拌至完全融合,筛入低粉用刮刀切拌均匀备用。 2、蛋清加4-5滴白醋用打蛋器低速打至粗泡加20克糖(糖与盐混合),打至细泡加20克糖,打至有纹路时加20克糖,然后打至硬性发泡(全程用低速搅打)。 3、开始预热烤箱150度,取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,再倒回蛋白霜中切拌均匀入模震出大泡,倒数第二层烤50分钟后转170度再烤15分钟出炉立即倒扣第二天脱模片成三片备用。 4、吉利丁用冷水泡软放入牛奶中加热至融化,奶油打至七成发,黑巧克力隔热水融化,再将牛奶倒入打发好的奶油中边倒边搅,再加入融化的黑巧克力搅拌成慕司馅。 5、取一片蛋糕放在8寸蛋糕模里倒入一半慕司馅,再取一片蛋糕剪去一圈放入,再将慕司馅全部倒入表面抹平入冰箱过夜。 6、第二天取出用电吹风吹两圈即可脱模,在表面先筛一层防潮糖粉,再筛一层可可粉摆上水果,撒适量白巧克力屑即可。