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原料
猪肉泥: 青红椒, 茄子: 洋葱, 鸡蛋: 葱姜, 盐: 味精, 淀粉:
步骤
1切配食材 (1) 将茄子去蒂,切夹刀片。 (2) 葱姜切末。 (3) 青红椒,洋葱切小丁。
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2肉泥调味 肉泥放入碗中,加一个鸡蛋,葱姜末,盐,味精,淀粉,搅拌均匀即可。
3做茄夹 将调味的肉泥,酿入茄夹内。
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4调制脆皮糊 (1) 将低筋面粉、淀粉、发酵粉装在一个碗里拌匀,比例是10:3:1。 注:面粉选用低劲粉,是为了使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚,影响菜肴的质量。 (2) 加入清水,鸡蛋1个拌匀成糊。(清水与粉的比例是12:10:3:1) 注:糊的浓稠度要恰当:过稠过浓,使原料挂糊太厚;过稀过薄,糊挂不上原料。检验糊的浓稠度,一般采用将原料从调制好的糊中拖过,拉出原料时有三五滴糊掉下而收住,可视为糊的浓稠度恰到好处。
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5炸茄夹子 (1) 锅中倒入色拉油,当油烧到筷子插入时,四周有均匀气泡的时候,就可以炸了。 (2) 将茄夹放入脆皮糊里,然后用筷子夹住裹糊的茄夹,进入油里炸,表面炸金黄以后,马上捞出。 (3) 锅再烧热,将炸过一次的茄夹,再次复炸一遍。第二次炸的时间很短,外皮酥脆金黄,即可捞出。 注:炸肉的时候,油温不能过低,否则会脱浆,肉容易老。
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6收尾 (1)锅中留底油,将青红椒丁,洋葱丁煸香。 (2)倒入茄夹,边翻滚,边撒上椒盐,均匀即可出锅。
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小技巧
茄子的营养价值非常高,且对降低高血压、高血脂,防治胃癌等有很好帮助,重点来了,长期食用茄子,还可以抗衰老了哦。