原料
前夹肉或五花肉，肥瘦比例4：6或3：7，根据自己口味: 500g， 葱: 100g， 糖: 3g放馅料提鲜， 盐: 5～6g， 鸡精: 3g， 老抽: 3g， 生抽: 5g， 料酒: 3g， 姜末: 一小块， 辣椒面: 少许， 鸡蛋: 1～2个， 十三香，白胡椒: 根据自己口味适量， 鸡汤或骨头汤或清水: 一小碗， 糖: 50g温水溶化后活面用， 面粉: 500g， 酵母，泡打粉: 各5g
步骤
1第一步，和面。面粉，泡打粉入盆搅拌一下，酵母用30～40度温水化开后倒入面粉，50g白糖温水化开倒入，充分搅拌活开，总水量基本是面粉的一半，自己灵活掌握。包子面要稍软，但是活好的面看到面皮光亮，松软，不粘手即可，和面时间大概五分钟。活好的面用保鲜膜把盆盖住，放置醒面40分钟左右，直到面团长大约一倍，面团拿在手上像棉花糖那种感觉，特别轻，特别软。
2盆里倒入肉，姜末，生抽，老抽，料酒，鸡蛋，盐，鸡精，糖，十三香，胡椒粉，辣椒面，朝一个方向搅拌，家里有打蛋器的也可使用，一定要朝一个方向，使肉馅上劲，此搅拌至少五分钟，类似我的图片里那样，肉看起来有劲道，有粘性即可。这样做出的包子肉馅是块状的，不容易散，口感有劲道。在搅拌过程用加入凉的鸡汤或骨肉汤或清水，差不多在250g左右。最后加入碎葱花，均匀搅拌。搅拌好放冷冻室30分钟备用。这样拌好的馅料汤多汁浓。如果肉馅太瘦了，可以加些食用油一起搅拌。
3第三步包包子不好用语言描述，相信大家都会，只不过颜值高低的问题。在这里注意的是，面团醒好后，在案板上洒点干面粉，稍微再揉揉。切的小面团，擀的时候保证中间厚，四周薄，这样馅料不会透，包子上面面皮不会太厚（不过这是我的短板，我的皮擀的不好，包子也没那么美～）
4第四步，上锅蒸。大火水烧开，蒸笼铺上湿纱布，没有纱布抹点色拉油也可。包子上笼入锅大火烧，大概7～8分钟关火，时间根据包子大小大约估计下，看包子可长大了。关火后，怕包子不熟暂时别揭锅再闷三分钟。最后端锅反扣在台面上，等包子凉一会。同时，可把纱布再洗下，水不要拧干透，纱布留一点水，准备蒸下锅了。
5成品展示
6我两斤面做了60个包子，味道很不错，面很松软，馅料很嫩，汤汁也比较多，可以和外面卖的包子媲美！而且卫生，肉质好，孩子特别爱吃！
小技巧
1、化酵母的水不能超过40度，否则酵母失去作用。 2、面粉加糖的目的是让包子的面稍甜，口感更好。有糖尿病的人谨慎加糖。想让口感好，和面加点奶粉，或用纯牛奶和面都可。 厨娘们，接下来看你们的了…… 3、拌馅的话有条件加点鸡汤或排骨汤，这样汤汁味道更好，没有加清水也行。
