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原料
面团: , 面粉: 300g, 牛奶: 60g, 水: 110g, 酵母: 4g, 糖: 6g, 包子馅: , 大葱: 1棵, 洋葱: 适量, 生抽、老抽、十三香、盐、鸡精: 适量, 热油: 适量, 水: 大半碗, 肉馅: 适量(忘了称重量了。差不多400g左右)
步骤
1葱、洋葱剁碎,生抽、老抽、盐、鸡精、十三香加入肉馅中,暂不要搅拌。锅中倒入适量油,烧热后浇到肉馅的调料上。一个方向搅拌肉馅。搅拌过程中分多次加入大半碗水,搅拌肉馅上劲即可。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏几小时。我一般是晚上拌好馅放入冰箱冷藏一晚,早上起来包。
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2之前看菜谱用烤箱发面,20分钟即能发好。所以第二天早起发面即可。酵母用温水化开。面粉加入牛奶水糖酵母揉成面团。面团会有些粘,揉成型后醒几分钟再揉一会即可揉成光滑面团。烤箱预热200度。关火等两分钟,伸手进烤箱有热气微烫将面盆盖上盖子放入烤箱。同时放入一碗水,增加发酵环境的湿度。
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3发酵的20分钟,将肉馅从冰箱拿出。如果肉馅看着有点干这时可以再打进小半碗水。最后肉馅应该是稍稍有点稀的状态。
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420分钟后看下面团差不多发到2倍大。取出搓成长条。切成大小相等的剂子。擀成皮包成包子。醒几分钟凉水上锅。上气后蒸15分钟。关火后闷5分钟即可出锅。
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小技巧
以上面粉用量可包中等包子20个左右。