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原料
中筋面粉: 200g, 冰肉: 50g, 麦芽糖: 60g, 白砂糖: 70g, 色拉油: 30g, 花生: 30g, 瓜子仁: 15g, 白芝麻: 15g, 南乳: 2块, 南乳汁: 一匙, 碱水: 4g, 盐、胡椒粉、五香粉: 适量, 蒜泥: 2瓣, 鸡蛋黄(只用于刷表面): 1个
步骤
1提前10天开始制作“冰肉”,肥猪肉切成小丁粒氽水后晾干水分,加入白砂糖和白酒适量搅拌均匀,密封放入冰箱冷藏(注:制作鸡仔饼前将冰肉氽水,会变成透明甘脆)
2将花生、瓜子仁、白芝麻烤香,用擀面杖把花生(去皮)和瓜子仁压碎
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3将麦芽糖隔水融化,加入所有材料搅拌均匀
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4搓圆压扁,表面刷蛋液
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5烤箱预热,放入上火180度,下火160度,烤8分钟,途中取出再刷一遍蛋液,再烤7分钟
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6记得要放凉了再吃口感会很好哦,鸡仔饼外脆内软,甜中带咸,甘香酥脆。
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小技巧
温度时间可根据自家烤箱作出适当调整