原料
面包粉: 250克， 即发干酵母（低糖）: 2克， 细砂糖: 5克， 盐: 4.5克， 水: 130克， 猪油（或黄油）: 5克， 表面装饰：海盐: 适量， 碱水：烘焙碱: 30克， 水: 1000克
步骤
1将除猪油以外的原料放在一起，打至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2加入猪油，打至完全阶段。
3立即将面团分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟
4将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷起来
5将面团搓成约60cm长，中间鼓两头尖的长条
6将面团绕圈，两头交叉，扭转后翻上去，使两端搭在中间较粗的面团上，并轻压。
7将面团排在垫了布的烤盘上，在温暖湿润处发酵30分钟。
8发酵的过程中准备碱水：将烘焙碱和水放在一起混匀即可。
9发酵结束，戴好手套，将面团放在碱水中浸一下后取出。
10将面团排在烤盘上，用利刀在中间较粗的面团上割口，在表面洒适量海盐。
11入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
小技巧
说明： 1.德国碱面包的面团水分较少，手工揉面很难到位，建议使用功率相对较大的厨师机。 2.要想揉面快速，可使用自解法，将配方中的面包粉和水混匀后静置一两个小时。尽管水量少，面团也会自然产生很好的筋度，打面团时会更快达到需要的状态。 3.要保证碱包顺利造型，面团打到完全是必要的，如果面团程度不够，会很容易回缩。 4.要保证碱包的组织、口感到位，发酵是不能充分的，所以没有基础发酵，最后发酵时间也很短，甚至完全不做最后发酵。 5.碱水中使用的是烘焙碱即食品级氢氧化钠，属强氧化剂。使用时一定要戴好手套，不要让皮肤直接接触碱水。
