原料
鸭: 一只
步骤
1全图
2焯好水的老鸭 料酒 老抽 耗油 桂皮 草果 八角 花椒 大葱 老姜 干辣椒段 食盐 鸡精 鲜啤
3啤酒
41.老鸭宰杀好 自己吃 最好别用松香拔毛 那股味 难受 也许还有各种残留。还是自己用镊子一点一点的拔干净比较好 就是有点累 俺拔了快一个半小时。 清理干净的老鸭 用少许食盐给它做个SPA 去除老皮 各种污垢，切成小块备用。
52.焯水： 锅里放水，烧开后 把鸭肉倒进去，加两勺料酒，一块拍碎的老姜，可以放根葱段。此步骤是给鸭肉去腥 去血水 不可省去 不然做好的鸭肉有点乌苏。煮沸后 你就看得见那种乌苏呢血沫子了 。
63.控水： 煮沸后 再过个五六分钟 就可以停火了，用漏勺漏起鸭肉 放在水龙头下 用清水冲洗 除去鸭肉上沾的沫子。
74.炒制： 锅里放入少量食用油 把辣椒段 花椒 桂皮 草果 八角 老姜放入炒香。加入鸭肉 食盐 葱段大火爆炒 把鸭肉里的油脂逼出来 。
85.放料： 等鸭肉炒到有油脂出来后 厨房里就香味四溢了。这时候 加入耗油 老抽 快速翻炒 上色。炒个四五分钟样子 这时候就可以加入啤酒了。
96.煮制： 锅里的鸭肉煮沸后 就可以倒入炖锅中 小火煨炖了 一般煮沸转小火 半个小时后就得吃了。 可以稍微加点酸醋 这样鸭肉熟的更快 因为全过程没加入水的缘故 而整只鸭必须用这么一小罐啤酒煨熟。所以，必须用小火，否则全功尽弃 据我多次实践得知 一易拉罐啤酒刚好合适。如果用瓶装的 估计出品的鸭肉 就会被啤酒夺味了 那样不太适合小朋友吃。
107.成品 结束半个小时的等待 加入少许鸡精 搅拌均匀，鸭肉已经熟了 汤汁收的差不多了 。 这时候的鸭肉喷香扑鼻 入口很有嚼头 吃过后口齿留香 比大街上的卤鸭过瘾多了，主菜零食，都可以胜任。
