核桃蔓越莓红枣糕(分蛋法) 0

原料

干红枣(带核): 250克, 鸡蛋(红壳): 10个(每个60-65克), 牛奶: 150克, 红糖: 163克(63克蛋黄,100克蛋清), 低粉: 375克, 泡打粉: 7.5克, 小苏打: 5克, 盐: 2.5克(蛋清), 玉米油: 180克, 核桃: 50克(可根据自己喜好增减), 蔓越莓: 80克(可根据自己喜好增减或替换), 芝麻: 随意,撒表面

步骤

1先去核,然后用红枣体积三倍的水煮红枣(水多点也没事),中小火把水煮干,枣子粘稠就可以了

2然后把煮好的枣子打枣泥(前两部可以提前一天做好)

3把油,红糖,牛奶一起撑到一个大碗里,我红糖放在液体下面了所以看不到??

4称好的红糖63克,液体用打蛋器把糖打融化就可以(这一步可以在下面放一盆40°作左右的温水,我有时候放有时候也会忘??)

5红糖融化后加入事先准备好的枣泥

6再用打蛋器把枣泥和液体打均匀就行,不需要打太久

7然后加入蛋黄,用打蛋器打均匀

8然后筛入面粉,泡打粉,小苏打(这三个粉类放在一起筛入就可以),因为面粉多,我们分两次筛入,先筛入二分之一

9用打蛋器打均匀后,用刮刀把周围的干粉刮入面糊,然后再筛入剩下的二分之一的粉类,一定要低速打,不然面粉满天飞

10这是拌好的面糊的状态,缓慢低落

11然后加入事先准备好的核桃碎和蔓越莓碎,搅拌均匀(用刮刀切拌的方法就可以)

12下面我们来打发蛋白,加入2.5克的盐

13换个干净的打蛋头,把蛋清打到渔网泡加入1/3的红糖

14打到如图的状态,第二次加糖,还是1/3红糖,继续打发

15打到细腻的泡泡加入剩余的红糖,继续打发,直到打好

16蛋白打到这种状态就可以了

17把蛋白分三次加入拌好面糊里,先把三分之一蛋白加入拌好的面糊里,用切拌的手法拌均匀

18然后再加入1/3的蛋白依然用切拌的手法拌均匀

19最后加入1/3的剩余的蛋白,切拌均匀

20这是拌好的面糊的状态

21然后把拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里

22撒上芝麻,送入烤箱,烤箱提前预热到150度,150°中层烤70-80分钟(150°是烤箱内温度计显示实际温度,温度时间仅供参考,还是根据自己烤箱脾气来)

23看上色情况盖锡纸

24烤好出炉后的样子,先不要着急拖膜,带着烤盘放15分钟左右,然后没有油纸的两边用拖膜刀轻轻刮一下,然后拎起两边的油纸轻松拖膜

25拖膜后的样子,不缩腰

小技巧

感觉我写的蛮详细的,有啥问题留言问我就可以了,28金盘减半,温度不变时间40分钟,仅供参考

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