原料
黑鱼: 2.5斤左右, 酸菜: 1包, 淀粉: 1汤匙, 姜: 几片, 蒜: 适量, 盐: 适量, 花椒: 一小把, 鸡蛋: 1个, 辣椒: 适量, 料酒: 1汤匙, 葱: 一小段
步骤
1鱼片成片,不会的可以买人家片好的?
2加入料酒,盐,鸡蛋,胡椒粉,淀粉抓匀,腌10分钟
3腌鱼的时候就可以处理酸菜了。酸菜用水冲洗,挤出盐水,切片。
4锅内加适量油,平时炒菜的量就可以。放入姜葱爆香,加酸菜炒香。再把鱼头和鱼骨一并放入锅里煸炒。然后加入清水顿开。
5水开后就是雪白的鱼汤啦?然后加入适量盐,少量鸡精。酸菜想吃烂的就多煮一会。
6开锅煮个5分钟左右,就可以把酸菜和鱼骨捞出来,铺在一会盛菜的盆底。
7把腌好的鱼片划入滚开的鱼汤里,1分钟就好,时间太长鱼就老了
8出锅一并倒入盆里。
9最后锅内倒入一些油,6成热,放入花椒,辣椒炸香,蒜切末撒在鱼肉上,把热油浇在上面,次啦一声香味就出来了?
小技巧
注意鱼一定不要老了