原料
花生仁: 200克， 玉米油: 600克， 鸡蛋: 50克（除去壳）， 淀粉: 40克+20克， 盐: 2克， 水: 10克+5克
步骤
1先将花生用开水烫两分钟，沥干水 分待用。
2蛋黄和蛋清分开，蛋黄里加10克 水和2克盐搅匀，蛋清加5克水搅 匀备用。
3将加了水的蛋黄倒入花生中拌匀。
4再将40克淀粉分三次加入花生，轻 轻翻拌均匀。
5拌匀的花生较湿润，不粘连就 行了。
6第一次炸。热锅放入玉米油，烧 至六层油温，将裹上淀粉的花生 用漏勺把花生放油锅里炸至花生 定形，约两分钟，关火，捞出凉 冷待用。
7把加了5克水的蛋清倒入凉冷 的花生中，拌匀，再分两次放 入淀粉，轻轻拌匀，待第二次 油炸。
8将裹入蛋清的花生用中小火继续 炸三分钟关火，用锅里油的余温 将花生继续加热两分钟捞出即可。
9花生穿衣，厚薄均匀。
10炸过花生的油比较干净，油渣少。
小技巧
开水烫过的花生不易炸糊，烫过的花生皮可减少花生皮的苦涩味。炸过花生的油很香，可以用来拌凉菜。 花生要选颗粒小饱满的，新鲜的乾花生。如果想吃麻辣味，花生炸好捞出，趁热放点花椒粉，辣椒粉，孜然粉等。 花生的营养很丰富，但经过油炸会破坏其营养成分，不建议多吃，偶尔吃点香一下嘴。也不会影响身体的。
