原料
馅料: ， 肉: 100g， 盐: 6g， 鸡精: 3g（随意，可不放）， 生抽: 见着色， 玉米淀粉: 一层， 糖: 两层， 蛋清: 一个， 蚝油: 两滴， 甜面酱: 两滴， 葱姜蒜粉: 0.5g， 黑胡椒: 0.5g， 油: 一圈， 姜蓉: 半层， 葱: 三缕切细， 芝麻: 小火炒香放凉，擀面杖碾碎。（用于对付家里没芝麻油）， 熟芝麻碎: 两层， 备用: ， 肉皮冻: ， 皮: ， 水: ， 葱: ， 姜: ， 料酒: ， 水: ， 。: ， 。: ， 。: ， 面团: ， 中粉: 214g， 牛奶: 168g， 酵母: 3g， 盐: 2g， 糖: 5g， 油: 5g， 后放面粉: ， 中粉: 85.5g， 。: ， 。:
步骤
1提前一天制作肉皮冻。
2先和面，面团很软用筷子比较省事，拌均匀，发酵至两倍大后加入面粉揉成团，松弛10分钟后继续揉光滑。切成15g左右的小剂子，揉面垫撒粉防粘，擀至中间厚，四周薄的圆面皮，裹入肉馅和肉皮冻包起来。放入蒸垫静置20分钟（蒸垫做好防粘措施）。蒸锅加冷水（水量至蒸锅1/6处）放入蒸垫开大火，上汽之后转中小火蒸制10分钟，关火，焖制3分钟。趁热吃，吃不完冷冻起来。
3发酵过程中制作肉馅。拌制肉馅时先放液体材料，最后放盐。
小技巧
绞肉时选择粗一些的刀片，过于细的肉泥缺乏鲜味。 牛奶换成水的话，按比例适当减3-6g水。 没进到蒸锅之前请全程覆蓋保鲜膜。 蒸锅盖子有孔的要拿湿布覆蓋，会滴水汽下去的盖子请在盖子里层包上一层纱布，双层蒸时也在蒸垫的底部包上一层纱布。
