牛骨: 1500g, 老姜: 50g, 大蒜: 30g, 桂皮: 10g, 花椒: 10g, 红酒: 80ml, 盐: 15g, 冰糖: 75g, 老抽: 50ml, 辣椒: 10g
1牛骨在冷水中浸泡干净血丝,沥干后放盐、老姜、大蒜腌制三个小时
2冷水烧开放牛骨煮沸后捞出,原汤撇去浮末后冷却备用
3起油锅,放辣椒、花椒、桂皮爆香,倒入牛骨煸炒入味
4把牛骨放入砂锅,倒入原汤没过牛骨大火烧开
5加红酒、冰糖、老抽小火炖煮,期间加三次原汤,炖两个半小时即可