简介
红酒炖牛尾
原料
牛尾 500克, 红葡萄 酒 500毫升, 料酒 30毫升, 老抽 50毫升, 胡萝卜 2根, 洋葱 1个, 桂皮 1根, 香叶 5、6片, 葱 2根, 姜 6片, 糖 25克, 盐 15克
步骤
1胡萝卜切滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜3片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；
22、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味.
3放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色。
4倒入红酒，加水没过牛尾表面，加入白糖、余下的姜片，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1.5小时；
5锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐。
6加盖炖20分钟，汤汁收浓即可起锅。
小技巧
1，这道菜里的红酒很随意，可多可少，视自己的喜好而定。红酒经过长时间炖煮之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽； 2，老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜较少的话，盐的用量就要减少，可以最后放。
