原料
黄豆: 一把， 白醋与水以1:5的比例稀释: 两勺， 萝卜: 适量， 韭菜: 适量， 木耳: 适量， 干芝麻叶: 适量， 葱姜辣椒末: 适量， 盐: 适量， 油泼手搓辣椒:
步骤
1打豆浆 刚开始心里没底儿，为了防止浪费，就按照平时一人量的豆浆来做，成功了之后便增加了分量，所以关于黄豆和水的比例，按照你平时打豆浆的比例就好，稀点儿或稠点儿都没有关系。
2点豆腐 豆浆熬好了，小火继续熬制，然后开始点豆腐，稀释的白醋水用勺子（小勺子）一圈一圈淋在豆浆里，淋卤水的过程，奇妙的事情就发生了，你会看到锅里慢慢出现絮状物，那是蛋白遇酸凝聚啦。淋卤水的时候可以用勺子轻轻搅动几下，让卤水和豆浆充分融合，以便蛋白更好的凝聚。当蛋白开始凝聚的时候，就不用再加卤水了，只需站在一旁静静的观看豆腐形成的过程，大约五分钟之后，豆花逐渐成型，传说中的菜豆腐就做好了，就是如此简单。
3汉中风味菜豆腐 菜豆腐配菜：水萝卜（一定要选择那种吃起来甜甜的萝卜，我买的是红皮白瓤萝卜，好看又好吃）、韭菜、油泼辣椒（正宗的汉中辣椒是那种大片辣椒，刚好我手里有一袋别人送的手搓辣椒）、盐。 分别将萝卜和韭菜切成碎丁，用盐腌制片刻，然后加入油泼辣子搅拌均匀即可，吃的时候用菜豆腐就小菜，不要太好吃了。
4河南风味豆腐脑 配菜：晒干的芝麻叶（阳特别赞助，这个是主角必不可少）、木耳（孟姐特别赞助，最近雾霾严重，吃点儿木耳清清肺）、葱、姜、小米椒（这个辣椒非常辣，所以酌情放）、盐。 葱姜辣椒切末、泡开的芝麻叶和木耳切丁，热油用葱姜辣椒末爆香，芝麻叶木耳丁下锅翻炒，用盐调味。 做好的豆腐花用水淀粉勾芡，加入小菜即可开吃，爱吃辣椒的亲可以加一勺油泼辣子，有多好吃？我一个人吃了三碗，有豆腐的嫩滑，有芝麻叶的油香，酸辣鲜香，好了不说了，我要擦擦口水。
小技巧
关于打豆浆的tips： 1、黄豆一定要提前泡好，一天一夜为最佳，我前两天做豆腐都没有提前泡豆子，所以全部失败； 2、豆浆打得越细越好，我的豆浆机有快速豆浆和倍浓豆浆，一开始为了省时间，选择了快速豆浆，全部失败，后来就乖乖选择了倍浓豆浆模式； 3、打好的豆浆记得要滤渣，这个是为了豆腐的口感，滤掉的渣不要浪费，可以做成豆渣饼； 4、点豆腐之前，豆浆要在炉子上熬3—5分钟。 关于点豆腐的tips： 1、淋卤水的时候不要着急，淋两勺用勺子轻轻画圈搅动，一切都要温柔以待，淋卤水和画圈的动作基本重复两次就够了，前几次我一次性把醋或泡菜水直接倒进锅里，惨败； 2、点豆腐的过程火不能关，小火慢炖的道理在点豆腐上也是很受用的。豆腐成型以后，可以再多熬一会儿。我前几次都是关了火点豆腐，结果就是，眼看着豆花出来了，但是勺子一搅动就散了； 3、豆浆量越多，点出来的豆花越容易凝结成形，我前几次都是按照一人份的量来做，后边做成功了以后就加大量，点出来的豆腐非常嫩白有形； 4、如果喜欢吃稍微硬一点的豆腐，可以把豆花捞出来滤水放置5—10分钟，时间更长一些就会变成硬硬的豆腐，我留了一点做成了一块丑丑的豆腐，油炸留着下次熬汤用，关于如何做出美貌的豆腐，还有待研究。 关于卤水的tips： 1、传统的菜豆腐都是用酸浆水来点的，阳她们家的豆腐是用最便宜的袋装红醋点的，而我在楼下的小店里买了四川泡菜，特意让人家多舀了一点泡菜水给我，然而都统统失败了，失败的原因其实不在于以上所有的卤水，而在于我点豆腐的过程太过心急，关于白醋和水稀释的比例也是在网上看到的方子，不过后边我在做的时候也没有很严格的遵守这个比例，只要把握好点豆腐的过程，都不会有问题； 2、我参考的那个做豆腐的方子，说是把分离出来的豆腐水发酵之后还可以当做卤水用，正在试验中。
