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原料
子鸡一只: 1500克左右, 芋儿: 500克, 盐,味精,泡姜,泡辣椒: 适量, 黄酒,花椒粒,老抽,料酒,白糖,: 适量, 玉米油: 1000克(实用500克)
步骤
1把芋儿洗净,锅内倒油烧热,把芋儿放入锅内油炸七,八分钟,捞出备用。
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2把炸好的芋儿放入蒸锅内蒸熟。
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3鸡肉洗净沥干备用,用炸芋儿的热油炸鸡,大约炸十分钟左右。(看不到血水为止)捞出备用。
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4准备好所需佐料摆好,一会儿就要用上了。
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5锅内留一半油烧热,依次放入胖子麻辣鱼佐料,泡姜,泡辣椒,老姜,花椒粒,老抽,白糖,盐小火炒香,开大火,倒入炸过的鸡肉,不停翻炒,炒一至两分钟倒入料酒,继续翻炒几分钟。
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6加入开水,没过鸡肉,中火烧二十分钟左右,看见水快烧干,鸡肉吐油时放入蒸好的芋儿,葱节继续烧,烧至收汁。
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7放入味精,起锅装盘。
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8成品。 开吃。
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小技巧
1,炸芋儿的目的是保持芋儿的完整性,不与鸡肉同烧,是怕多淀粉的芋儿浑汤。 2,用油炸鸡肉,相当于给鸡肉出水,但是这样用油炸,一是为了给鸡肉增香,二是这样高温炸制后烧,鸡肉不但熟得快,而且容易进味,烧出的鸡肉也比较嫩,口感也好。