原料
高筋面粉（王后日式强力面包粉）: 140克， 鲁邦老面 （Levain）: 30g， 葡萄菌水: 45g， 红酒: 45g， 高筋面粉（王后日式强力面包粉）: 160g， 小麦胚芽粉（熟）: 4g， 水: 107g， 甘蔗糖蜜: 3g， 盐: 3.6g， 速发干酵母: 1.5g， 核桃碎: 35g， 桂圆干: 70g， 红酒: 11g， 高筋面粉: 适量
步骤
1准备葡萄菌水、准备鲁邦种老面，分量内全部红酒中火煮开关火，放凉至室温备用；桂圆干用适量红酒浸泡24小时，沥干后备用；核桃仁150度烤10分钟转180度烤5分钟，放凉切成小块备用
2所有中种材料放入面包机搅拌桶
3续2
4续2
5续2
6启动和面程序至成团并看不到干粉的状态，
7面团温度不超过24度
8团圆放入容器
9盖湿布室温（19度）放置约3小时，
10入冰箱（5度）冷藏约15小时左右取出回温（此时大约2.5倍大）
11主面团材料（除果干外）放入面包桶（中种撕成小块）
12续11
13续11
14续11
15续11
16续11
17，厨师机先低速搅拌至大致成团看不到干粉，
18转中速和面至出膜
19切碎的核桃仁加入
20泡发好的桂圆干加入
21低速搅拌至大致均匀，
22取出滚圆
23完成的面团温度不超过26度
24放入容器
25用蒸烤箱发酵功能发酵，28度，60分钟
26检查面团发酵状态
27倒出面团
28分割成3份，每份约220g
29抓圆
30盖保鲜膜室温松弛（中间发酵）60分钟
31滚圆，
32移入烤盘，
33进行末次发酵，
34至指腹轻压面团呈现慢回弹状态
35自制的花模
36发酵好的面团进行筛粉
37装饰，
384周轻轻割4刀
39烤箱预热195度，入炉后，加蒸汽一次
40中层烤22分钟完成，
41成品
42成品
小技巧
1、鲁邦种为100%水粉比 （葡萄干种） 2、面团的水量根据面粉品牌和其他影响因素，适量增减 3、红酒需事先煮过，否者会影响面团发酵 4、发酵的时间根据实际的面团温度和室温情况进行调整
