简介
数量：24个
原料
中种面团：207公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面团：207公克，细砂糖100公克，盐6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，内馅：适量，装饰：适量
步骤
1.先将中种面团的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面团搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。 2.面团滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。 3.将主面团中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面团撕成小块状，加入搅拌缸中与主面团混合，再用勾状拌打器搅拌成团。 4.成团后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。 5.将作法1的面团滚圆后，松弛10分钟左右后，再用杆面棍由面团中间向上下两端，均匀杆开成长形面皮。再将巧克力酱涂抹于面皮上后，将面皮折成3折（杆开后再折3折的动作需重复3次）。再杆成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分大小之长方形，再于表面覆蓋一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。 6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉，再切成每个底为9公分、高16公分的三角形。 7.把每个切好的三角形面皮的底边中央切一小裂口，再将面皮由底边向尖端卷起使成牛角形，卷到最后时将尖端放在卷好的面皮底下。 8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，进行最后酦酵约40∼60分钟左右，直到面团厚度膨胀到1倍大。 9.用毛刷在牛角表面刷一层三花奶水后入炉，以烤箱温度上火200℃，下火200℃，烤焙约20分钟。
