蛋白糖霜饼 0

原料

饼干部分: ， 黄油: 50g， 细砂糖: 30g， 盐: 0.5g， 熟蛋黄: 1个， 低粉: 50g， 玉米淀粉: 50g， 糖霜部分: ， 蛋白: 30g， 白糖: 30g， 玉米淀粉: 1.5g， 香草精: 适量， 食用色素: 适量

步骤

1黄油室温软化加细砂糖或糖粉和盐打发

2熟蛋黄碾碎倒进打发的黄油里搅拌均匀

3加入过筛的低粉和玉米淀粉揉成面团

4面团分为5-6g的小面团，揉成圆形再按扁一点点

5放入预热好的烤箱180度中层烘烤15到20分钟至熟拿出烤箱备用，接下来准备糖霜

6烤箱200度预热，将20g白糖放到烤箱中烘烤10分钟

7把玉米淀粉加入打发的蛋白糖霜里面，再加少许香草精搅拌均匀，这时候可以加入自己喜欢的色素进行调色，最后装进裱花袋即可

8蛋白加10g白糖打发至湿性发泡

9将烘烤过的20g白糖倒去蛋白中继续打发至硬性发泡，提起打蛋头能出现小弯勾即可

10把蛋白糖霜挤在烤好的饼干上面，烤箱100度烘烤60-90分钟左右，具体时间视烤箱的温度和糖霜的大小而定。

11烤好的饼干不用冷却直接装在密封罐里密封保存

小技巧

把部分白糖加热后再倒进蛋白霜里打发能提高蛋白霜的稳定性，这样打出来的蛋白霜不容易消泡 出炉后的蛋白糖霜饼一定要马上密封保存，要不然糖霜部分很容易受潮变软 饼干开封的次数多糖霜的部分也会变软发粘，这时候把饼干重新放进100度的烤箱再次把糖霜烘干即可