原料
酵头: ， 温水（90-100华氏度、32-37.7摄氏度）: 90克， 白砂糖: 4克， 酵母粉: 1.5小勺， 中筋面粉: 25克， 主面团: ， 酵头: 上面所有， 原味酸奶或酸奶油: 86克， 无盐黄油（室温）: 57.5克， 大号鸡蛋（室温）: 1个， 白砂糖: 51克， 盐: 1小勺， 香草精: 1小勺， 中筋面粉: 292克， 馅料: ， 奶油奶酪: 77克， 白砂糖: 26克， 原味酸奶或酸奶油: 29克， 中筋面粉: 13克， 草莓果酱: 2大勺或适量， 蛋黄: 1个，刷表面用
步骤
1做酵头。混合酵头中所有材料，盖保鲜膜，发酵15-25分钟左右（根据室温定），直到面糊完全发起。
2混合酸奶（酸奶油）、黄油、鸡蛋、糖、盐拌匀，混入所有酵头。加入面粉。我用的厨师机，揉到面团光滑、柔软、有韧性，略粘手但不是手粘到拿不出来。进行发酵直到2倍大，我室温23度，发了60分钟。
3做馅料。混合馅料所有材料，拌匀备用。
4烤盘铺烘焙纸。发好的面团排气、滚圆、放松5分钟。擀成长38厘米，宽25厘米的长方形。放到烤盘上。切面团时这种能垂直下刀的刀片比较好用。
5在面饼上量出等宽的3份，用筷子轻轻在面上画出印记。
6把馅料涂抹在中间那条中，馅料距离画的线留出2厘米宽，上下也留出一些距离。
7把左右两边的面切成约2厘米宽的条，靠里的切痕距离馅料大概留1—1.5厘米。
8把宽边上的顶部面片向下折，然后把左边的折进来，右边的压左边，再折左边的，右边再压过来。重复动作，到所有都编好。剩最后一对时，先把底部向上折进去，再编最后一对。
9轻盖保鲜膜，进行二发。大概45分钟，直到手指按下不弹回。烤箱预热375华氏度（190摄氏度）。
10发酵好后，刷蛋液，撒一层粗糖粒。入烤箱，25-35分钟，到表面金黄。
11烤架放凉，趁热食用。这个是第二天又做了另一个辫子造型。
小技巧
1，馅料的果酱可以任意更换。
