原料
海绵蛋糕底:: , 鸡蛋: 2个, 细砂糖: 73克, 低筋面粉: 63克, 半熟芝士蛋糕:: , 奶油奶酪: 220克, 细砂糖: 50克, 鸡蛋: 1个, 淡奶油: 45克, 低筋面粉: 8克, 芝士慕斯:: , 蛋黄: 1个, 牛奶: 20克, 砂糖: 25克, 马斯卡彭芝士: 50克, 鱼胶粉: 4克, 水: 16克, 淡奶油: 100克
步骤
1海绵蛋糕做法: 1、烤箱预热170度 2、全蛋加细砂糖高速打发,直至提起蛋液画8字能维持5秒,最后低速打去气泡。 3、低筋面粉过筛加入全蛋糊中。 170度烤35分钟。
2海绵蛋糕出炉降温后切片,1.5cm左右厚度。
36寸模具底部和四周围上油纸,蛋糕片放在底部
4半熟芝士层做法: 1、奶油奶酪室温软化,打至光滑无颗粒。 2、加入细砂糖搅匀 3、分次加入鸡蛋液搅匀 4、分次加入淡奶油搅匀
5芝士液倒入模具,130度水浴烤35分钟。 出炉后放冰箱备用
6芝士慕斯做法: 鱼胶粉和凉开水搅匀备用
7蛋黄、牛奶、砂糖搅匀,放在80度的水上加热,一直搅打(手动打蛋器),直至不再出现泡泡,颜色稳定。
8鱼胶水加入蛋液中
9马斯卡彭芝士提前软化,蛋黄液加入芝士中
10淡奶油打至6成硬,能挂在打蛋头上,流动,没出现纹路
11奶油和芝士糊混合,大部分倒入模具,留少量,冷藏3-4小时
12装饰: 剩下的蛋糕在晒网上揉出蛋糕屑
13蛋糕脱模,抹上剩下的慕斯糊
14沾上蛋糕屑即可