原料
焦糖?: , 细砂糖: 35g, 黄油: 16g, 水: 10g, 淡奶油: 40g, 香草戚风 ??: , 香草荚: 1只, 鸡蛋: 5个, 油: 40ml, 牛奶: 40ml, 细砂糖: 70g, 低粉: 95g, 夹层???: , 芒果: 500g, 黑樱桃果酱: 300g, 奶油????: , 淡奶油: 600ml, 糖霜: 65g, 配饰用了一些鲜花: 几只
步骤
1焦糖用料
2用不了整块买的盒装的,8寸两个够了
3称好用料
4锅里放水加入砂糖
5冒泡搅拌
6呈焦黄色加入黄油
7融化后加入淡奶油
8搅拌全部融化盛出,焦糖酱备用。太稠了,放完淡奶油融合了立即取出,太稠烤箱热下可以继续抹面。
9香草荚、牛奶、砂糖、油、蛋清蛋黄分开、低粉
10牛奶下锅,香草荚切开取籽放入奶锅
11取出时过筛,晾凉备用
12蛋黄过筛
13加入40g细砂糖搅拌
14加入油搅拌
15加入晾凉备用的香草籽牛奶,搅拌均匀
16筛入低粉,搅拌均匀
17再过筛
18过筛后,备用
19蛋清加糖,40g分三次,第一次,继续打
20细泡加第二次,继续打
21最后加第三次,继续打
22打发好,弯钩不要太直太硬
23取1/3蛋白加入面糊顺时针搅拌
24搅拌好的面糊
25面糊加入剩下蛋白中
26顺时针搅拌,要搅拌到底
27八寸烤盘裁纸,防糊的,这时烤箱预热,5分钟,上130下150
28裁好的,可以不加这层纸
29倒入面糊,震出气泡
30中层上130下160,烤盘放水少放,40分钟
3120分钟的时候已经膨起来了
32有点糊,150调到130可以了
33切掉了
34底层揭膜
35弹性满分
36分层晾凉备用
37打奶油,细砂糖用的不多不喜欢太甜,喜欢甜一点的可以多加
38细砂糖分三次加入,加完继续打
39粗泡继续加糖打发
40打发完毕备用
41夹层:芒果和黑樱桃果酱
42底层放芒果
43涂奶油
44放二层黑樱桃果酱,涂奶油放顶层
45全部裹好奶油
46周围涂焦糖酱
47插花完成
48这样转移
49开吃
小技巧
焦糖酱放淡奶油时不要太糊 焦糖酱太冷热不要太久 戚风跟着方子做没问题 胚子糖和奶油糖可以根据自己口味适量