原料
鸡翅: 550g为例， 冰糖: ， 生抽: 2-3汤匙， 料酒: 1汤匙， 黑胡椒: 少许， 花椒: 少许， 干辣椒: 依照个人口味添加， 八角: 1-2颗， 桂皮: 一小片， 丁香: 2-3粒， 月桂叶: 1小片， 葱、姜: ， 盐: 适量
步骤
1图片为全部所需的材料。从左上角起依次为：盐、生抽+料酒、黑胡椒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香（2粒）、月桂叶、葱、姜、冰糖。勺子则是为了介绍液体调料用量来作参考。以上佐料的量是烹饪550g鸡翅的用量。
2鸡翅如图从关节位置切割处理。翅中和翅根划开皮肉便于入味。
3锅里面直接放入冰糖加热，切记，一定要中火开始加热，升温过快糖很容易焦糊。
4等温度逐渐升高，冰糖开始融化时候，转为小火，小火，小火，说三遍！然后用锅铲搅动，碾碎冰糖，慢慢熬制。熬糖一定要控制好火候，要有耐心。当糖浆熬至金黄色泽的时候，倒入鸡翅开始炒。
5鸡翅翻炒几次，让鸡翅裹上糖浆，转为中火继续翻炒至鸡翅的外皮变色。
6先加入葱姜花椒等干料，炒出香味之后再加入生抽和料酒，开大火翻炒。
7鸡肉炒至八成熟，加水没过鸡翅，大火开锅之后调小火，盖上盖子炖煮20分子左右。喜欢软烂口感的话就30分钟。
8炖到时间了大火收汁，美味既成。成品的颜色应当是红酒的颜色，糖浆的光泽。祝用餐愉快。
小技巧
熬糖的效果决定了整道菜外观和口感，所以糖的用量和熬制是本菜的灵魂。
