基础戚风 Chiffon Cake 0

原料

12连马芬模: , 大鸡蛋(60g以上): 3个, 白砂糖: 45g, 植物油: 30g, 水/牛奶: 30g, 低筋粉: 45g, 28*28三能金模/7寸烟囱蛋糕模: , 大鸡蛋(60g以上): 4个, 白砂糖: 60g, 植物油: 40g, 水/牛奶: 40g, 低筋粉: 50g

步骤

112连马芬模。

228*28三能金模。

37寸烟囱蛋糕模。

4将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,在蛋黄中加入植物油和低筋粉,牛奶或水,搅拌均匀。

5在蛋清中加入白砂糖,并打发至湿性发泡,打发好的蛋白表面光滑闪亮,提起蛋笼有倒垂的小弯钩出现。

6将1/3的蛋清取出与蛋黄混合均匀,然后倒入剩余的2/3蛋清中翻拌均匀。

7将混合好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震出大气泡。同时烤箱提前预热到150度,模式调整为上下火热风。

8烤箱预热好后将蛋糕糊送入烤箱,烤制25-30分钟。

小技巧

1、 不同的模具烤制的时间不同,还与自己的烤箱性能有关。 2、 烤箱温度要适中,温度太高,蛋糕会爆头;温度过低,蛋糕表面会塌陷且内心很湿。 3、 蛋糕最少需要烤制25分钟以上才能保证蛋糕出来的效果不塌陷。但还需要根据烤箱的实际温度操作。

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