原料
鸭: 半只， 高度酒60度或米酒: 半支或三分之一高度或米酒随意， 南乳: 一大块， 蚝油: 二大勺， 黄糖: 小半片， 蒜苗: 三支， 香芹: 二条， 姜蒜片: 适量， 盐: 少量
步骤
11、鸭砍件沥干水后放入南乳、盐、糖腌制15分钟。
22、少量油烧热鸭放入锅中爆炒，装在碟上。
33、锅里倒入少许油爆炒姜蒜切片和蒜苗头，然后倒入鸭。
44、加入蚝油爆炒到很香，倒入高度酒半支或三分之一，炒二下或者直接盖上盖子，火力调到中火。
55、大约几秒中后锅盖冒烟，鼻子闻到酒味时马上在锅盖沿边点火，切勿打开盖子，大约燃烧一分钟自动熄灭。(最好有煮菜经验的人做，风险自担）或者可以直接洒低度酒到鸭里焖煮。
66、火灭后打开锅盖放入黄糖，倒入大量的水中火焖煮，中途翻炒加水煮约半小时左右。
77、鸭煮到软和收汁挂铲时倒入芹菜和蒜苗，翻煮一会儿上碟。
