原料
铁塔奶油奶酪: 130克, 安佳淡奶油: 52克, 椰浆: 72克, 鸡蛋: 2个(带壳55克左右), 舒可曼低粉: 36克, 舒可曼细砂糖: 45克
步骤
1奶油奶酪室温软化,和淡奶油、椰浆一起放入盆中,用打蛋器打至顺滑无颗粒状态。(也可用料理机完成这一步,效率会更快!)
2蛋黄和蛋清分离。将分离出的蛋黄分次加入奶酪糊,搅打均匀后再加下一个。
3将低粉筛入奶酪糊中,刮刀拌匀至完全混合。
4取另一无水无油的大碗打发蛋白,分三次加入砂糖,打发好的蛋白提起打蛋器后能拉出大约三到四横指长度的尖角,角的顶端有稍微的弯曲。
5蛋白霜分三次拌入奶酪糊里,用刮刀翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。
6烤箱预热160度,同时准备一个大小合适的烤盘,倒入热水(水浴法),放入蛋糕模,下层,上下火,60分钟左右(蛋糕表皮均匀上色,用手压表面没有流动感即可出炉)。
小技巧
1、模具内底部提前垫纸,四周涂一层软化的黄油做防粘处理。 2、如果是活底膜外面要包锡纸,以防烤制过程中模具进水。水量要没过蛋糕糊高度的1/3。 3、烤好的乳酪蛋糕自然冷却后再脱模,冰箱冷藏4小时以上切块食用。