原料
红枣: 150g, 水: 500g, 红糖: 80g, 中筋粉: 150g, 泡打粉: 2g, 鸡蛋: 6只, 细砂糖: 20g(蛋白用), 熟芝麻: 适量
步骤
1干红枣,剪出150g枣肉放入小锅,加500g水,80g红糖,开小火
2煮开,时不时搅拌一下,大约20分钟,煮到粘稠关火
3晾凉(晾凉后比刚煮开时更浓稠些)。把凉透的枣泥倒入盆中
4筛入150g中筋粉和2g泡打粉,搅匀(划圈搅也没关系)。 ps:中筋粉口感更韧些
56个鸡蛋分开蛋黄和蛋清,蛋黄直接打进枣泥盆中,蛋清盆一定要无油无水
6蛋黄和枣泥面糊搅匀备用
7预热烤箱,上下火,170度
8蛋清盆滴入几滴柠檬,分三次加入20g细砂糖,按照低速-高速-中速-低速打发至提起打蛋器,有一个短而尖的尖角。 ps:可以再一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈,再稍微转动打蛋盆再停留数秒,依此类推直至盆子转一圈,这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。
9挖1/3蛋白到枣泥糊中翻拌均匀,再重新倒回蛋白盆中,翻拌均匀,从20cm左右高度倒入事先铺着油布烤盘中,轻轻震出大气泡,表面撒上白芝麻,放入预热好的烤箱中下层,上下火,170度60分钟(具体时间依各家烤箱而定) ps:上色后及时加盖锡纸
10烤好后,从烤箱取出,平拖到晾网上,撕开四周油布。等凉后再切成所期望的形状。