潘妮朵尼 0

原料

高筋面粉: 500克， 中筋面粉: 400克， 法国老面: 150克， 烫种: 150克， 鸡蛋: 100克， 牛奶: 400克， 蛋黄: 30克， 白砂糖: 130克， 干酵母: 12克， 淡奶油: 60克， 全脂奶粉: 30克， 黄油: 220克， 葡萄干: 适量， 蔓越莓干: 适量， 坚果: 适量， 装饰糖粉: 适量， 装饰用杏仁片: 适量， 橙皮屑: 适量， 柠檬皮屑: 适量， 浸泡用伏特加: 适量， 盐: 10克， 巧克力币: 适量， 防潮可可粉: 适量

步骤

1 材料揉成面团至起筋

2 分次加入软化后的黄油让面团完全吸收

3加入酒浸泡后沥干的果脯

4加入果仁

5加入巧克力币

628度密封发酵至2倍大，手纸插入不回缩

7分割成合适的大小

8装入纸模

9发酵到合适高度割十字口

10刷蛋液，撒杏仁片

114个，380克/个，160度中下层烤40分钟

12出炉撒防潮糖粉和可可粉

13自己吃个小的算了?

小技巧

高油面团黄油一定分次加入 果仁和果脯在黄油完全融入面团后加入，分布均匀即可 法国老面:高粉 146g，盐 1g，速溶低糖酵母 1g，水102g，揉至7成筋度，冷藏过夜发酵。 烫种:高粉100克，开水100克，糖10克，盐1克