原料
紫皮茄子: 个， 郫县豆瓣酱: 1.5勺， 剁椒: 1勺， 肉末: 适量， 尖椒、藕、胡萝卜、香菜: 适量切细丝
步骤
1四根长茄子 要选这种的 做起来嫩嫩的
2先切成段 8.9厘米就可以 切成这样
3大概是1厘米宽的条
4放在蒸锅上蒸5.6分钟就可以啦 重点强调 这不是省油的关键
5这时已经蒸熟了的 茄子蒸没蒸熟是看不太出来的 用筷子扎一下 很轻松的扎透了就好是好了
6用盘子盛出来晾凉 同时把配菜切好 肉切丁或者切沫 胡萝卜、尖椒、香菜、藕都切粗一点的丝
7锅内热油 放入葱花爆香
8放入肉丁 划散 炒至变色
9加入茄子 翻炒
10炒到这个程度 就可以啦 装回盘子里
11锅不用刷 直接再放一些油
12油热了以后就放入郫县豆瓣酱
13把郫县豆瓣酱 划散
14加入配菜 胡萝卜、尖椒、香菜、藕 （其实应该使用笋丝的 但是我不爱吃笋 特别喜欢吃藕 而且他们两个的口感很像 我就直接代替了）
15炒均匀 让配菜上都挂上酱
16酱已经很均匀的时候 加入一勺剁椒酱 这个我觉得是这道菜的灵魂 ~
17继续炒 让剁椒酱也能挂在上面
18翻炒均匀以后加入茄子 翻炒这个程度就可以了 把菜推到一边 油就会慢慢下来
19成品图
20用慢慢下来的油炒两下香菜段 两秒就可以 然后和菜混合均匀就可以了
小技巧
一定不能忽略剁椒酱！！！我深深的觉得是这道菜的灵魂~~~哈哈
