可爱的佩奇馒头(无糖无油易消化) 0

原料

中筋面粉: 110克, 酵母: 1克, 水: 60克, 竹炭粉: 少许, 红曲粉: 少许, 排气面粉: 22克

步骤

1酵母放入接近手温水中,静置5分钟化开,将水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,揉成团,盖上保鲜膜,在温暖处发酵20分钟。

2普通大白馒头发酵体积两倍大,撕开气孔呈蜂窝状。但造型馒头后期造型时间长,为避免过度发酵,缩短时间,无需发酵到蜂窝状。

3取出面团排气,一边排气一边裹入干面粉揉,直到揉面团切开无气孔,这个步骤是馒头光滑的关键,必不可少

4手腕用力,揉到切开没大气孔,这样做出的表面才光滑 这步非常重要 非常重要 非常重要

5用模具压出佩奇

6如无磨具可用牙签做画,用刀切出佩奇。

7剩余面团再加点红曲粉,揉成大红色面团,用原形裱花嘴切出脸蛋,用手搓成细长条,做佩奇的鼻孔、嘴唇。

8加入竹炭粉,揉成黑色面团,擀成面片,做佩奇黑眼珠,同理做白眼珠

9一发结束后,整个做佩奇过程控制在40分钟作用,否则发酵过度,也会凹凸不平。凉水上锅,旺火急蒸20分,不开盖虚蒸3分钟。

10下厨房回复的慢,有问题可以在微信中问

11这个是我用刀切的佩奇

小技巧

1.面粉分为低筋、中筋、高筋三种,咱们自家吃的一般就是中筋面粉,做蛋糕、饼干需要低筋面粉,成品更疏松。做面包需要高筋面粉。 2.红曲粉为天然色素,咱们经常吃的王致和腐乳,它亮丽的红色就是红曲菌的巨大作用。四大名醋之一的福建红曲醋,也是用红曲发酵的哦!在遥远的古代,还没有发明化学添加剂的本事呢!宝妈们可以放心哦。红曲粉某宝有卖。 3.水请先预留出10克,水量是根据面粉的品牌,当地的湿度等原因确定的,上下浮动10克很正常,请根据自己的情况尝试后确定。新手妈妈蒸馒头建议亲准备一个电子秤,按照配方来,如果做失败的话,很容易打击自信心哦。 4.如果太干粘不上,可以刷点水。

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