原料
鸡蛋: 3个（60克左右的鸡蛋）， 玉米油: 30克， 低筋面粉: 50克， 橙子: 1个， 细砂糖: 5克（橙皮）+5克（蛋黄）+35克（蛋白）， 盐: 1克， 橙汁: 40克
步骤
1橙子洗干净（用少量盐搓一下表皮更好），然后用工具刮出细屑，加5克的细砂糖进去一起拌好，备用。
2把东西准备好
3把玉米油放锅里加热，当出现水纹时把面粉倒进去，关火。
4面粉倒进去时会听到“兹”的声音，快速把油和面粉搅拌好，放一边备用
5搅拌好的油面成糊状
62个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，最后一只鸡蛋跟蛋黄放一起。快速把准备好的5克糖和1克盐加进去。
7搅拌打发至糖融化，出现轻微纹理。
8边搅拌边往里面一点点倒进橙汁，加入橙皮，再一起搅拌均匀。
9取一半蛋黄液倒进油面糊里搅拌均匀，然后把剩下的蛋黄液全倒进去，搅拌均匀
10两者一定要搅拌均匀，不然会影响口感。
11蛋白加两滴白醋，然后打发。当蛋白打发到网状时加入1/3的细砂糖，继续打发。当蛋白打发到小孔状时再加进1/3的细砂糖，继续打发。当蛋白打发到细腻出现纹理时倒进剩下的1/3细砂糖，继续打发。
12打发到有小勾起来不轻易倒下即可。
13准备好的蛋黄糊和蛋白。此时可预热烤箱，180度10分钟。
14蛋白分三次加进去蛋糕糊里，每次搅拌均匀后再加入。注意不要搅拌太猛，会消泡！用刮刀上下翻炒均匀即可。
15搅拌好的蛋糕混合液，糊状。然后从20公分处倒入模具，这样可以减少大气泡！ 倒好后大概8分满。然后稍微震一下模具，让大气泡被震出来。
16放进预热好的烤箱，上下火，150度，40分钟。我的是小烤箱，温度稍高。具体时间看自己烤箱脾气。 蛋糕一烤好马上拿出来，从30公分处自由落体，震出热气。这样蛋糕冷却后容易脱模。
17这款蛋糕弹性十足，润而不干。甜中带点点咸，不至于甜腻！散发出清新的香橙味道，很赞！
