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原料
猪蹄: 1000g, 干辣椒: 30g, 花椒: 15g, 大葱段: 两小段, 生姜片: 适量, 蒜片: 适量, 冰糖: 50g, 八角: 1粒, 桂皮: 5g, 香叶: 4片, 丁香: 10粒, 红油豆瓣酱: 20g
步骤
1将猪蹄去毛切块,用凉水泡30分钟左右后洗净备用。
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2锅里水烧开时放入猪蹄和少许白酒,大火煮5分钟,煮出杂质和血沫后,把猪蹄捞出,过凉水清洗沥干水备用。
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3炒锅里淋入少许油,把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、香叶和桂皮用小火炒香。
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4另起锅淋入油,放入猪蹄用小火炒至表皮微黄时放入20g冰糖,把冰糖炒化和猪蹄一起小火翻炒,炒至猪蹄呈琥珀色。
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5在高压锅中放入猪蹄及炒好的调料,加入两汤匙料酒、碾碎的两块红腐乳和腐乳汁、一汤匙老抽、两汤匙生抽和30克冰糖。
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6最后在高压锅里倒入清水没过猪蹄,大火烧开后盖上锅盖,先用大火煮20分钟再转小火煮10分钟。
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7盛出猪蹄,滤出卤猪蹄汁。锅里淋入油,加入干辣椒段、花椒和红油豆瓣酱。
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8炒出红油后,放入猪蹄翻炒均匀,倒入卤猪蹄汁大火翻炒收汁.
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9最后撒上香葱和芝麻即可。
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10香辣味猪蹄,啃猪蹄时不喜欢吃到花椒粒的朋友,可以先用小火炒出花椒油味,把花椒捞出去。
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小技巧
❤ 猪蹄上残留的毛要去除干净,用明火烤一下就可以,把猪蹄斩成小块(可以让售卖商家来处理)用开水煮,倒入白酒(或料酒)去除腥味。 ❤ 给猪蹄上糖色时要用冰糖炒,色泽会更红亮,用小火炒以免糊了。