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原料
低筋面粉: 68克, 鸡蛋: 4个, 细砂糖: 65克, 牛奶: 55克, 植物油: 50克, 盐: 1克, 淡奶油: 200克, 细砂糖: 20克, 可可粉: 10克, 淡奶油: 75克, 巧克力: 75克
步骤
1蛋糕卷食材: 低筋面粉68g / 全蛋4个 / 细砂糖65g / 牛奶55g / 植物油50g / 盐1g
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2内馅食材: 淡奶油200g / 细砂糖20g / 可可粉10g
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3外饰食材: 淡奶油75g / 巧克力75g
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4鸡蛋将蛋黄和蛋清分开,分别装入两个碗,碗一定要无油无水,蛋黄中加入植物油50g、牛奶55g、盐1g搅拌均匀。
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5在蛋黄糊中筛入低筋面粉68g搅拌均匀。
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6搅拌成细腻光滑的面糊。 (可先用手动打蛋器搅拌均匀,再用刮刀搅拌至细腻)
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7准备打发蛋清:在蛋清中一次性加入细砂糖65g。
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8用电动打蛋器将蛋清打发至蛋白变的浓稠膨胀,拉起打蛋器的头,提起的蛋白霜出现弯角状态即可,打发好的蛋清叫蛋白霜。
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9把三分之一的蛋白霜盛入蛋黄面糊中,用刮刀采用翻拌的方法搅拌均匀。 (翻拌的时候要大幅度的、迅速的搅拌)
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10将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌至均匀。 (翻拌同样也是要迅速彻底的大幅度翻拌,不要过度长时间搅拌导致消泡)
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11翻拌至成为光滑稠度的面糊即可。
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12烤盘中铺油纸,将面糊倒入其中,用刮刀抹平。
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13预热烤箱,上下火175度,放入烤箱中层烤10分钟。 (要根据自己的烤箱脾气来调整时间和温度)
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14烤好的蛋糕片及时将油纸剥下来,蛋糕凉透的话就不好去除油纸了,可以先在烤好的蛋糕片上面盖一层油纸,然后将蛋糕片翻面,再将另一面的油纸先剥下来,再盖回到蛋糕上,晾凉备用。 (双面覆盖油纸,是为了不让蛋糕片失水变干,否则卷的时候容易裂)
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15开始制作内馅:将淡奶油200g、细砂糖20g、可可粉10g放入一个碗中,用电动打蛋器打发淡奶油,打发至出现清晰的纹路就可以。 (注意不要过度的打发,会发生油水分离)
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16把打发好的奶油均匀的涂抹在蛋糕片上。
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17卷起来用油纸包好,放入冰箱冷藏定型。
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18树桩外饰制作(巧克力甘纳许):将淡奶油75g和巧克力75g放入一个碗中,隔水加热至巧克力融化。
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19融化后的甘纳许此刻还有点稀,需要放置到粘稠状态才可,可以放冰箱冷藏。
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20用刮刀将甘纳许均匀的抹在蛋糕卷上。
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21涂抹好的蛋糕卷,可以用勺子在表面刮出一道道纹路,看起来更像树根了。
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22最后筛上糖粉,树桩蛋糕就做好了,可以点缀些其他的装饰,我做的草莓圣诞老人,貌似有点尴尬了~
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小技巧
做好的蛋糕卷,一次吃不完最好冷藏保存