原料
自制酸菜: ， 大白菜: 10斤， 食盐: 150克左右， 酸菜蒸饺: ， 酸菜: 500g， 肉馅: 150g， 粉条: 适量， 花椒大料等: 适量， 大蒜: 2瓣， 葱姜末: 适量， 熟酱: 1勺， 生抽: 3勺
步骤
1大白菜掰开，用苏打水浸泡后洗净沥干。10斤大白菜需准备5L左右的密封瓶。 将大白菜切丝（根部厚的部分可以先片两刀，切出的丝比较细）。切好的白菜丝放在干净的盆中，洒少许盐，抓匀；十分钟后白菜变得有点蔫的状态，攥干白菜的水分，塞到密封瓶中；注意，塞5-6cm，洒一点盐......重复操作，直到塞满。
2将瓶盖盖紧，罩上保鲜袋，用橡皮筋扎好（这样做是为了保证密封，这点很关键）。贴好标签，写上日期（如果你记性好就不需要了）。
3一个月后打开，就可以吃啦
4酸菜蒸饺： 酸菜丝洗两遍，切碎； 锅里加少许橄榄油，油热加蒜末姜末炒香，再炒熟猪肉馅（因为我有自制多种调料油，所以省略了炒花椒大料的步骤）； 酸菜倒入锅中，炒一分钟，加入熟酱（我要特别推荐这个熟酱，和日料离不开味增一样，这也是东北菜的必备啊），炒匀，再加葱末、生抽、盐、鸡粉等调味料； 加青花椒油、花椒油、香叶油、香油少许； 粉条煮软切碎加入； 拌匀，如右下角图所示
5温水和面，醒半小时，可以开始包了。 妈妈一再提醒我说，不要包太多，今天就两个半人吃。唉，我想说我这么大的人了，怎么能算半个，老妈说我“吃的还没有半个人多”
6水开上火蒸10分钟，关火，1-2分钟后再揭开锅盖。皮薄馅大的酸菜柳叶蒸饺（造型还需要再下点功夫）
7东北酸菜，古称菹，历史悠久，北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。所以我们要将其发扬光大……
小技巧
关于自制酸菜：1.一定要保证密封，瓶子要塞满。因为酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，用保鲜袋封口是为了防止空气重新溶入水中；2.瓶子下面放个盘子，以免发酵过程中有水溢出，酸菜水有腐蚀性；3.盐不要放太多，否则就是咸白菜了。 关于蒸饺：1.猪肉馅可以用油渣代替（自制猪油的剩余物）；2.各种调料油做法后续单独写
