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原料
鸡蛋: 4个, 细砂糖: 80g, 盐: 1/4小勺(1.25g), 低筋面粉: 120克, 香蕉(去皮称量): 200g(不建议再增加), 油: 50g, 香草精: 几滴
步骤
1脱掉香蕉的衣服。
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2用叉子捣碎。
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3加入植物油。
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4筛入低筋面粉。
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5搅拌成湿润的面团。 注意:这里虽然湿润,但是是成团的!如果这里已经变成面糊状,那说明使用的香蕉水分太多了。
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6加入蛋黄,用力搅拌均匀,形成粘稠的面糊。
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7可酌情滴几滴香草精,
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8打发蛋白。 (个人习惯打发到介于湿性和干性间的中性发泡,大家可以根据自己的习惯确定打发程度。)
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9挖一大勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
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10这样。
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11倒回蛋白霜中。
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12拌匀。
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13入模。 我使用八寸中空模,烘焙时间是180℃40分钟。 如果使用圆模具,要降温延时,添加了香蕉泥的蛋糕容易上色,建议使用通常的温度或降低5℃左右。 这款戚风液体含量大,中空模熟得快。
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小技巧
虽然配方中湿性材料分量较大,但通过减少鸡蛋(通常8寸5个蛋,6寸3个蛋嘛~)和油脂,增加干粉,这个配比是平衡的。 烘焙愉快:)