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原料
花菇: 20朵, 卤料包: 1个, 油、盐、糖、生抽、老抽: 适量
步骤
1花菇用冷水泡发,让花菇喝饱水。ps:泡发两小时足够了。
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2捞出花菇,用力挤干水分,这样花菇才能更加入味。这一步是去除花菇闷涩味的关键。
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3热锅,倒入少许油。
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4等油热了,将花菇平铺放入锅中。
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5将花菇龟背煎香至颜色金黄,煎过的花菇口感会更脆,记得要两面翻动。
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6加入食盐,糖,生抽,滴入几滴老抽,翻炒均匀。ps:顺着锅铲滴几滴老抽,别放太多哦。生抽提鲜,老抽增色。
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7倒入清水,放水卤料包,盖锅焖煮。ps:卤料包可以买现成的,也可自驾搭配卤料。如桂皮,花椒,干辣椒,肉蔻。我们用的是【王守义十三香】
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8焖煮至水分收干即可出锅。
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9焖煮至水分收干即可出锅,大概约20分钟。
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10盛出,装盘,口感爽脆,又入味。
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小技巧
1、乾花菇使用前不宜用温水浸泡,一定记得要用冷水慢慢泡发,否则会破坏产品的口感。 2、泡发后的花菇可以切片炒菜,可焖,炖,或放进卤味锅里卤。但是记得,一定要挤干水分再烹饪,否则会影响花菇口感,不香也不脆了,要记得啊!