简介
色泽金黄，外皮酥脆.肉质软嫩，鲜咸香浓。
原料
主料：大黄鱼500克， 辅料：面包100克，鸡蛋清60克， 调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，花椒1克，花椒粉1克，酱油30克，料酒20克，盐4克，味精2克
步骤
1.将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上； 2.鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒； 3.鸡蛋清放在碗内，调匀成液； 4.面包去皮，搓成渣粒； 5.将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油； 6.待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆； 7.呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成。
