简介
芡实俗名“鸡头”，为水生草本浮叶植物。果实呈球形，先端尖，酷似鸡头。种仁称芡实米。祖国中医认为：芡实性平味涩，入脾、肾二经。有滋养强身、补中益气、开胃止泻，固肾养精等功效。《神农本草经》将它列为上品，说“芡实训，益精气，强志，令人耳聪目明，久服轻身不饥，耐老神仙”。芡实的营养价值高，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、树脂、核黄素及钙、磷、铁等营养物质，而且很容易被人体消化吸收。特别是夏季人体脾胃功能衰退，进入秋凉后尚末恢复，及时进补芡实，不仅补充营养素，而且能健脾益胃。此菜系将新鲜芡实与营养丰富的新鲜河虾仁合烹而成。成菜后，芡实乳白香糯，虾仁洁白细嫩。适宜：体质虚弱以及平时患有慢性疾病的老年人食用。
原料
鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油（750g耗约75g）。
步骤
1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。 2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出；再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。 3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
小技巧
1、最好选用新鲜的芡实，若用干芡实，须浸泡至软。 2、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火。
