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簡介
土豆的外皮在小火油煎的滋潤下,脆韌焦香,卻並不吸油,吃起來毫無油膩感,內里綿軟濕潤,麻辣鮮香中隱隱回甜,還有一絲若有若無的醋香。 土豆我是先蒸後煎最後再回鍋炒,炒的時候可以根據自己喜歡的口味加調料,我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然,可能因為有孜然,吃的時候略帶一點燒烤的感覺。
原料
小土豆, 辣椒, 花椒, 孜然, 大蒜, 鹽, 糖, 生抽, 香醋
步驟
1小土豆洗凈
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2把貌似要生芽的地方挖掉
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3放入蒸鍋蒸熟
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4蒸熟的土豆取出晾涼
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5取一個土豆放砧板上
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6用刀輕輕壓扁
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7依次壓完所有土豆
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8放入盤中
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9兩面灑適量鹽,腌制十分鐘
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10平底鍋放適量油,把腌好的土豆放入煎
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11至兩面金黃
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12取出備用
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13原鍋加少量油
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14小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
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15待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
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16倒入提前準備好的調味汁(我用的調味汁是生抽半勺,清水半勺,少量糖和數滴香醋,你也可以根據自己的口味調整,調味汁要提前混合均勻)
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17炒至乾爽即可
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小技巧
1、壓土豆時動作要輕,不要把它壓碎了。 2、調味汁不能多,否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點糖,加數滴醋主要是為了醋香味,並不會讓土豆變酸。 3、我做的這個只有微麻微辣,喜歡麻辣的同學可以在最後一步加入辣椒花椒粉更出味,也可以把干辣椒換成新鮮的小米辣。