簡介
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延緩人體衰老，中老年人可多吃一些茄子。 黃豆味甘，性平。能健脾利濕，益血補虛，解毒。黃豆蛋白質含量高達40%左右，大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。 黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病。所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
原料
黃豆 100克（泡發）, 茄子 150克, 八角 3個, 香菜, 老抽, 香油, 雞精
步驟
1黃豆放鍋中，放1個八角，加適量水，大火煮至八成熟
2煮黃豆的時候開始收拾茄子，茄子洗凈，切塊備用
3黃豆煮至八成熟就可以了
4把煮好的黃豆中的水倒出一部分，留少許就可以
5將茄子放入鍋內，再放入2個八角
6將適量老抽倒入鍋中，不易太多
7用鏟子將茄子塊翻勻，使茄子塊上都能沾上老抽，這樣可以使茄子均勻入味
8蓋上蓋子，小火煮10分鐘就熟了
9放入少許雞精和香油調下味兒，將茄子翻炒均勻
10撒上香菜，味濃味美的咸茄就做好了
小技巧
1.做這道菜要用圓茄子，圓茄子比長茄子肉質緊，長茄子做完後軟塌塌的，不易成型。 2.不用放鹽，只放老抽調味即可，口味比較清淡的可以少放一些。 3.八角的加入，使這道素菜做成後有一股肉味。 4.出鍋前，放少許雞精和香油調味，可以使這道素菜的味道更鮮美。
