原料
和面用料: ， 白面: 160g， 黃豆面: 10g， 蕎麥麵: 10g， 小米面: 10g， 玉米面: 10g， 鹽: 1g， 雞蛋: 1顆， 涼水: 80g， 打滷用料: ， 油: 適量， 西紅柿: 2-3個（或蕃茄醬3湯勺）， 洋蔥丁: 半把， 青椒丁: 半把， 芹菜丁: 半把， 胡蘿蔔丁: 1把， 豌豆粒: 1把， 杏鮑菇丁: 1/4個（約2把）， 西葫蘆丁: 1/4個（約2把）， 圓白菜丁: 3片葉， 蚝油: 1湯勺， 老抽: 1湯勺， 黑胡椒: 10擰， 料酒: 2湯勺， 澱粉水: 半碗
步驟
1將麵粉與雜糧粉、鹽混合，打入雞蛋，倒入涼水，筷子攪成絮狀，用手揉成交光滑麵糰（蛋+水的量大約粉類的一半，和成的麵糰比餃子面稍硬一點）
2醒面20分鐘，期間洗切時蔬，炒制滷汁
3西紅柿，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋蔥、西葫蘆是一定要的，其他可自行調配，全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比照豌豆粒）
4鍋內放入比炒菜稍多一點兒的油， 中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋蔥、青椒、胡蘿蔔、豌豆，炒半熟時加入杏鮑菇、西葫蘆等
5蔬菜丁基本斷生時烹料酒，下蚝油，然後全部劃到鍋的一邊，另一邊下入西紅柿、蕃茄醬將西紅柿炒爛熟，全鍋均勻混合，期間中大火，要覺得鍋干可烹少量涼水
6下老抽，黑胡椒，鹹淡正好時下半碗澱粉水，略勾芡就行，澱粉千萬不要多，見滷汁粘稠開鍋30秒，即可關火盛出。
7先用大鍋（煮麵水要寬，馬勺、大號湯鍋、蒸鍋都行）接半鍋涼水，開大火燒著，與此同時處理面。麵糰醒好不要揉，直接放在面板上，鋪足量乾粉，按扁
8用力氣擀成均勻薄片，隨時撒乾粉防粘
9上下抹乾粉，將面片像疊扇子一樣折起來
10切成均勻細條
11在面板上抖散
12水開下面
13自己切面不會像掛麵或外面買的那麼干，所以沸水煮3-5min就夠了，喜歡勁道的可以面出鍋過一遍涼白開
14盛一盤子面，澆上兩大勺子鹵，禿嚕嚕吸進嘴，特別地滿足???
小技巧
封面和最後一圖中的鹵是加了牛肉餡兒的，油熱先下肉餡兒，中火煸干煸香，烹料酒，熱後下蔬菜丁，步驟就一樣了。 另外，最好新鮮西紅柿和番茄醬各一半，菜譜中所示的番茄醬是自家種的柿子熬煮成的，只用西紅柿的話需要加點糖調味。
