茄汁時蔬打滷面 0

原料

和面用料: , 白面: 160g, 黃豆面: 10g, 蕎麥麵: 10g, 小米面: 10g, 玉米面: 10g, 鹽: 1g, 雞蛋: 1顆, 涼水: 80g, 打滷用料: , 油: 適量, 西紅柿: 2-3個(或蕃茄醬3湯勺), 洋蔥丁: 半把, 青椒丁: 半把, 芹菜丁: 半把, 胡蘿蔔丁: 1把, 豌豆粒: 1把, 杏鮑菇丁: 1/4個(約2把), 西葫蘆丁: 1/4個(約2把), 圓白菜丁: 3片葉, 蚝油: 1湯勺, 老抽: 1湯勺, 黑胡椒: 10擰, 料酒: 2湯勺, 澱粉水: 半碗

步驟

1將麵粉與雜糧粉、鹽混合,打入雞蛋,倒入涼水,筷子攪成絮狀,用手揉成交光滑麵糰(蛋+水的量大約粉類的一半,和成的麵糰比餃子面稍硬一點)

2醒面20分鐘,期間洗切時蔬,炒制滷汁

3西紅柿,胡蘿蔔,杏鮑菇,洋蔥、西葫蘆是一定要的,其他可自行調配,全部切配成差不多大小的蔬菜丁(比照豌豆粒)

4鍋內放入比炒菜稍多一點兒的油, 中火,先下不易熟的蔬菜丁:洋蔥、青椒、胡蘿蔔、豌豆,炒半熟時加入杏鮑菇、西葫蘆等

5蔬菜丁基本斷生時烹料酒,下蚝油,然後全部劃到鍋的一邊,另一邊下入西紅柿、蕃茄醬將西紅柿炒爛熟,全鍋均勻混合,期間中大火,要覺得鍋干可烹少量涼水

6下老抽,黑胡椒,鹹淡正好時下半碗澱粉水,略勾芡就行,澱粉千萬不要多,見滷汁粘稠開鍋30秒,即可關火盛出。

7先用大鍋(煮麵水要寬,馬勺、大號湯鍋、蒸鍋都行)接半鍋涼水,開大火燒著,與此同時處理面。麵糰醒好不要揉,直接放在面板上,鋪足量乾粉,按扁

8用力氣擀成均勻薄片,隨時撒乾粉防粘

9上下抹乾粉,將面片像疊扇子一樣折起來

10切成均勻細條

11在面板上抖散

12水開下面

13自己切面不會像掛麵或外面買的那麼干,所以沸水煮3-5min就夠了,喜歡勁道的可以面出鍋過一遍涼白開

14盛一盤子面,澆上兩大勺子鹵,禿嚕嚕吸進嘴,特別地滿足???

小技巧

封面和最後一圖中的鹵是加了牛肉餡兒的,油熱先下肉餡兒,中火煸干煸香,烹料酒,熱後下蔬菜丁,步驟就一樣了。 另外,最好新鮮西紅柿和番茄醬各一半,菜譜中所示的番茄醬是自家種的柿子熬煮成的,只用西紅柿的話需要加點糖調味。

相關菜譜