簡介
今天給大家介紹另一種武漢早點—--「雞冠餃」，為什麼叫「雞冠餃」？我不說親一看就知道。其實這「雞冠餃」跟北方的油餅是「兄弟」，做餃子的麵糰就與油餅是一樣的麵糰，將油餅麵糰按壓成圓形，中間包入餡料，武漢人大多包上鮮肉餡或粉條韭菜餡，然後合起來，放入油鍋中炸，由於炸出來的餃子形似雞冠，所以名曰「雞冠餃」。剛出鍋的油餅外酥里嫩，油而不膩，入口綿軟，裡面還包裹餡料，看著就非常有食慾。
原料
麵粉 200克, 鹽 1小勺, 小蘇打 2克, 發酵粉 2克, 油 適量, 肉餡, 鹽, 生抽, 胡椒, 薑末, 五香粉, 香油, 小蔥末
步驟
1取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉
2徐徐加入冷水
3先用筷子攪動均勻
4再用手和面，使麵糰發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麵糰表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中
5在準備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料
6順著一個方向攪拌均勻腌制十分鐘
7再加入小蔥末
8順著相同方向攪拌均勻
9在案板上刷層油
10將準備好的麵糰取出
11用手揪出一小團面， 再餳十幾分鐘
12放在案板中用手指擀平壓薄成圓形
13在麵餅中心中間放入餡料
14再將它對摺合起來，將邊按壓緊
15同樣的方法將其他的餃子都做好備用
16大火加熱炸鍋中的油，至冒煙
17把生麵餃子平放入油鍋
18先炸透一面，再翻炸另一面
19兩面焦黃即可撈出瀝干油分
20放在廚房紙巾上吸下油即可
小技巧
- 此餃子主要在於麵糰的發酵， 麵糰放入發酵粉和小蘇打的比例一般是麵粉的1%， 即500克麵粉， 5克發酵粉， 5克小蘇打；鹽一般是一小勺；
- 做餃子和油餅的麵糰都要軟一些， 加的水量要大一些， 合的麵糰要稀一些；
- 發酵前先刷層油， 放在室溫下醒2-3小時，也可以將製作好的麵糰用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起來用；
- 調製肉餡時先加入調料腌制， 等要包餃子時再加入香蔥末， 這樣香蔥及肉餡的味道更鮮；
- 餃子下鍋後，用筷子按壓一下表面，這樣餃子漲大鼓起、吃起來口感夠鬆軟；炸好一面後再炸另一面；
- 餃子做小一點， 這樣炸起來省油。
