菜 名：雞冠芹菜餃主 料：澄面，生粉，芹菜，赤肉，白肉，鮮蝦配 料：豬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、牛粉做 法：餃皮的
芹菜150克、赤肉250克、白肉50克、鮮蝦250克，切成幼粒，調入適量豬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、牛粉，攪拌均勻成餃餡。 制好餃皮，包上芹菜餡，做成雞冠形餃，上蒸籠猛火蒸5分鐘即成。 名家點評： “雞冠芹菜餃”同是屬於使用改進後的燙熟澄面為餃皮的創新潮州小食。
