簡介
在網上看到的彩虹蛋糕的圖片都太美貌了,很心動,我總想嘗試一回,但苦於一直沒有找到太詳細的製作步驟,就擱置了。這次借著某人生日的契機,大膽的試了一次。。。蛋糕外貌是參考網上的圖片,蛋糕坯的配方是參考停林小築的,淡奶油的打發和奶油霜的方法是參考君之的,我給結合到了一起,再加上自己的發揮,此款彩虹蛋糕就這樣誕生了~
製作方法並不難,就是過程比較繁瑣,配圖很多,我會儘量描述地詳細一些,希望對烘焙愛好者們有幫助。方子可能有不對的地方,還望大家指正,互相學習~過程分三步,製作蛋糕坯、抹奶油、裱花裝飾。
原料
製作蛋糕坯的食材(一片的量):, 雞蛋 1隻, 低粉 35g, 糖粉 30g, 牛奶 15g, 玉米油 10g, 香草精 幾滴, 食用色素 適量, 製作夾層和外層奶油的食材:, 淡奶油(提前冷藏12小時以上) 250ml, 細砂糖 25g, 食用色素(藍) 幾滴, 製作頂層裱花裝飾的食材:, 黃油 50g, 糖粉 25g, 煉乳 10g, 香草精 1ml, 朗姆酒 5g, 檸檬汁 5g, 牛奶 15ml, 蜂蜜 8g
步驟
1第一部分:先來製作七色蛋糕坯。 準備好相應的食材:雞蛋1隻,低粉35g,糖粉30g,牛奶15g,玉米油10g,香草精幾滴,食用色素適量。
2把雞蛋打在無油無水的乾淨容器里。我怕整蛋不好打發,用了隔水加熱法,在烤盤裡倒入了適量熱水備用(溫度不用太高,六七十度左右)。
3然後把容器放在盛有熱水的烤盤裡面,蛋液里倒入糖粉,用電動打蛋器攪打。
4發幾張打發的過程圖。
5可以看出來,蛋液體積逐漸變大。
6顏色慢慢變白。
7用打蛋器在打發好的蛋液表面畫8,三秒中之內不消失就可以了。
8打發好的蛋液里篩入麵粉(盛有熱水的烤盤可以去掉了)。
9用刮刀翻拌均勻。
10拌好的麵粉糊如圖所示。
11麵粉糊里加入玉米油,翻版均勻,
12繼續加入牛奶,翻拌至光滑細膩。
13蛋糕糊的部分就完成了。
14開始加入食用色素(*開始預熱烤箱,上下火170度)。先來紅色的蛋糕坯,先往蛋糕糊里擠幾滴紅色素。
15然後翻拌一下。
16我怕顏色過深,是慢慢加入的,如果你對自己的食用色素比較了解,可以一次加入,避免過度攪拌。
17這是調好的顏色。
18倒入6寸蛋糕模具中。
19端起模具,在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下。
20開始烤。蛋糕模具放入烤箱,上下火設定170度,烤15分鐘左右。
21烤好之後晾涼,用脫模刀進行脫模,這是紅色蛋糕。
22至此完成了彩虹蛋糕坯的七分之一,如果你像我一樣6寸模具只有一個的話,那就悲劇了。把剛才使用的各種工具、模具都洗刷乾淨,擦拭晾乾,一定要保證無油無水。然後繼續製作其他顏色的蛋糕,準備食材和製作蛋糕糊的過程都一樣,就不贅述了,主要說說加食用色素的過程吧。 我買的食用色素是4色的——紅、黃、藍、綠,其餘的顏色都是調出來的。需要注意的是,蛋糕糊本身就是偏黃色的,用色素的時候一定要注意這一點,不是你加了什麼顏色就會出來什麼顏色。
23<黃> 擠1滴黃色素到蛋糕糊里。
24用刮刀翻拌均勻。
25倒入6寸蛋糕模具中,在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下,放進烤箱。
26這是烤好的顏色,有點重,不加顏色直接烤也可以,烤出來跟這個顏色差不多。
27然後我給翻過來用了,蛋糕底這面的顏色正好。
28<綠> 蛋糕糊里加入3滴綠色素。
29翻拌均勻。
30重複操作,倒入6寸蛋糕模具中,同樣在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下,放入烤箱。
31烤好的蛋糕。
32脫模之後。
33<青> 蛋糕糊里加入3滴藍色素。
34翻拌均勻。
35因為蛋糕糊本身是偏黃色的,加了藍色之後的變成了青色。
36倒入模具中,在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下,放進烤箱。
37烤好的青色蛋糕。
38脫模之後。
39<橙> 蛋糕糊里加入1滴紅色素。
40繼續加入2滴黃色素,翻拌均勻。
41然後倒入模具進烤箱,步驟圖省略了,同上。這是烤好之後的橙色蛋糕。
42脫模之後。
43<藍> 先擠入幾滴藍色素,翻拌一下,顏色不夠深的話,繼續加。
44然後加入適量紅色素,翻拌均勻,出來的顏色就是我們想要的藍色了。
45倒入模具,震兩下,放入烤箱開烤。
46烤出來的顏色。
47脫模之後。
48<紫> 先加入3滴紅色素,調出來淡紅色的蛋糕糊,再加2滴紅色,3滴藍色。
49用刮刀翻拌均勻。
50倒入模具,震兩下,放入烤箱。
51烤好的紫色蛋糕。
52脫模之後。
53這是烤好的所有蛋糕坯,來張合影~赤橙黃綠青藍紫,蛋糕坯的部分就完成了,平放晾涼備用。
54第二部分:抹奶油。 準備好材料:淡奶油250ml(提前冷藏12小時以上),細砂糖25g,食用色素(藍)幾滴。
55把淡奶油倒入無油無水的容器里。
56倒入細砂糖。
57用電動打蛋器快速攪拌。
58可以看出來,體積在慢慢地變大。
59越來越稠厚。
60紋路變得清晰。
61提起打蛋器,可以看到硬挺的尖角,這樣就可以了。
62加色素:打發好的淡奶油里加入適量的藍色素。
63翻拌均勻,很漂亮的顏色吧,下面就開始抹奶油了。
64開始蛋糕內層裝飾。準備裱花轉台和抹刀,還有晾涼的七色蛋糕坯 。
65先把紫色的蛋糕放在裱花台上。
66用抹刀挑一些打發好的淡奶油放在蛋糕片中央。
67轉動裱花台,用手腕晃動抹刀,讓奶油均勻的鋪在蛋糕片上。
68在此基礎上,放上藍色的蛋糕片,抹奶油,操作同上。
69不需要很平整,奶油比較均勻的分布在蛋糕上就可以了。
70接著放上青色的蛋糕,儘量擺整齊。
71用抹刀挑一些打發好的淡奶油放在蛋糕片中央。
72轉動裱花台,用手腕晃動抹刀,讓奶油均勻的鋪在蛋糕片上。
73綠色蛋糕片,操作同上,就不重複敘述了。
74如圖。
75抹平整。
76黃色蛋糕片。
77這款黃色的蛋糕片烤的最好,比其他的鬆軟,可能是加入色素最少,攪拌時間最短的原因。
78將奶油抹開的過程中,如果有多餘的奶油擠到了蛋糕外,用抹刀刮掉。
79桔色蛋糕片。
80操作同上。
81放上最後一片紅色的,至此蛋糕的內部就完成了。
82開始蛋糕外層裝飾。此過程參考的君之的方法,我沒有拍太多照片,一個人沒法邊抹奶油邊拍照。 將奶油放在彩虹蛋糕的頂部中央(多放一些),手持抹刀,與蛋糕頂面呈45度夾角,邊轉動裱花台,邊晃動手腕,使抹刀左右搖動。
83一邊轉動裱花台,一邊將抹刀與蛋糕表層的夾角縮小,奶油會慢慢被抹平。多餘的奶油會被擠到蛋糕外側,如圖所示。
84接著抹蛋糕的側面。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處,一邊晃動手腕使抹刀左右搖動,一邊轉動裱花台,上半部的側面慢慢的被抹平整。
85將抹刀慢慢的往下探。一邊轉動裱花台,一邊晃動手腕,抹刀往下探的同時,下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果奶油不夠用了,可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
86如圖,彩虹蛋糕表面基本上被抹平整了,注意動作要乾脆、利落。小小的不平整可以忽略不記,後期用裱花來修復。
87第三部分:裱花裝飾。 本來是想用打發好的淡奶油進行裱花的,可是淡奶油不太容易保持造型,只適合簡單的裝裱,所以換成了奶油霜來做彩虹蛋糕的表面裝飾。奶油霜裱花紋理清晰,易保存。 先製作好製作奶油霜的材料: 黃油50g,糖粉25g,煉乳10g,香草精1ml,朗姆酒5g,檸檬汁5g,牛奶15ml,蜂蜜8g。
88開始製作。黃油軟化以後,加入糖粉,用電動打蛋器攪打成非常膨鬆的狀態。
89打發的黃油體積增大、顏色變白。
90一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,並用打蛋器繼續攪打均勻。
91然後加入牛奶,繼續攪打均勻,做好的奶油霜如圖。
92加顏色,先做最外層紫色的部分。 把做好的奶油霜分出來一小部分,單放到容器里,滴入紅、藍色素。
93攪拌均勻。
94接下來是藍色的,加了藍、綠色素後,攪拌均勻。
95然後是紅色。
96攪拌均勻。
97最後是黃色。
98這是裝到裱花袋裡的樣子,其實沒必要用裱花嘴轉換器,我是一開始不知道用什麼花形的裱花嘴合適,就安了一個轉換器,方便換。確定了之後,直接把裱花袋套到裱花嘴上就可以了。
99頂層四色彩虹裝飾:攪拌好的四色奶油霜分別裝入四個裱花袋,開始裱花。我使用的是三能小號5齒裱花嘴,裱了兩圈,這部分大家可以自由發揮,好看就行。這是紫色彩虹完成的照片。
100藍色的,順便把底部也做了花邊。
101紅色。
102黃色,四色彩虹完成了。
103雲朵的部分:又重新打發了一點淡奶油,打發過程就不贅述了,前面有詳細的方法。 發一個打發好的淡奶油與奶油霜的對比圖,能看出來區別吧。
104這個用不到裱花嘴,直接把打發好的鮮奶油裝到裱花袋裡,底部剪一個小口就可以了。 做好的雲朵。
105點上蠟燭的樣子~
106切開後的樣子,美貌的彩虹蛋糕。
小技巧
這款蛋糕其實口感一般,我覺得可能是加入色素攪拌過多的原因,不是很綿軟,只是圖個樣子美麗的話可以嘗試一下。我會陸續把我做的其他美味蛋糕發上來的,希望大家喜歡~