原料
蛋黃: 3顆， 細砂糖（蛋黃用）: 20克， 蛋白: 3個， 細砂糖: 40克， 低粉: 65克， 植物油: 30ML， 清水: 65ML， 色素膏: 適量， 奶油奶酪: 500克， 淡奶油: 300克， 細砂糖: 150克， 黃油: 100克， 檸檬: 4個
步驟
1蛋黃加糖攪打均勻至糖融化，緩慢加入油乳化，加入清水攪拌均勻。
2篩入低粉，攪拌至無顆粒。
3蛋白加糖打發成蛋白霜，至倒轉不滴下，能拉出大彎角。
4取少許蛋白霜輕輕從下往上輕輕拌入2中的麵糊中，滴上色素膏，再將剩餘蛋白緩慢拌入。倒入烤盤中，輕震動消去大泡。
5放入預熱180°C的烤箱中，烤10分鐘取出，將烤盤輕震動使之平整，取出放涼。
6將奶油奶酪室溫軟化，加入細砂糖打發，加入軟化且打得顏色變淺的黃油攪勻。
7檸檬皮擦屑，擠汁。
8將檸檬汁和檸檬屑加入奶酪。
9將淡奶油打發，拌入奶酪中即成檸檬奶酪。
10將一層戚風蛋糕一層檸檬奶酪疊成彩虹蛋糕即可。
