原料
麵條魚 300克, 雞蛋 1個, 蒜薹 50克, 蔥 少許, 姜 少許, 鹽, 雞精, 白糖, 胡椒粉, 醬油, 料酒, 澱粉
步驟
1麵條魚洗凈後，去頭去尾，麵條魚的眼睛最腥
2放入容器中加入2克鹽；1克胡椒粉；5克料酒腌制10分鐘
3在10分鐘後，打入一個雞蛋抓勻
4再加入10克澱粉，也別放多，要能吃出麵條魚的味來，抓勻備用
5鍋中放油，燒至6成熱時，下入麵條魚，一定一根一根的放，千萬別粘連
6只要定型就快撈出
7第二次油溫升高7成熱，將麵條魚倒入
8炸硬挺撈出
9提前備好碗汁：鹽5克；雞精3克；白糖5克；胡椒粉1克；醬油5克；清水20克
10鍋中放油，爆香蔥姜，蒜薹
11放入炸好的麵條魚
12烹入碗汁
13快速炒勻碗汁即可出鍋
小技巧
1.裹糊：軟體類的魚適合炸烹技法，通過裹糊及二次復炸，一定要把麵條魚炸硬實了，就不容易碰碎。 2.烹汁：提前調製好烹汁，烹汁的用量寧可少一點，別多了，入鍋後要讓麵條魚全部吸收。
